[摘要]醒酒是什么意思？为什么红酒一定要醒酒？葡萄酒醒酒简单说是为了恢复葡萄酒的香气和酒体所采取的与空气接触的过程，具体方法有醒酒器、倒酒醒酒器、瓶醒、杯醒、拉酒线。一...
醒酒是什么意思？为什么红酒一定要醒酒？
葡萄酒醒酒简单说是为了恢复葡萄酒的香气和酒体所采取的与空气接触的过程，具体方法有醒酒器、倒酒醒酒器、瓶醒、杯醒、拉酒线。
一、什么是醒酒
醒酒的意义和功能相当于我们一早一起来需要刷牙洗脸和化妆，让我们从迷迷糊糊和蓬头垢面的状态恢复到容光焕发和精神饱满。
葡萄酒刚从玻璃瓶中倒出来时，由于长时间在瓶中安静地存放，分子不活跃，整体比较紧，香气挥发不出来，葡萄酒在醒酒过程中，与空气接触，空气中的氧气有氧化作用，氧气与葡萄酒里的丹宁等物质发生氧化反应，单宁会逐渐氧化，其香气会随着氧化过程逐渐显现出来，葡萄酒在口感上会变得更加醇厚和柔软。
二、醒酒的意义和价值
经过醒酒的葡萄酒就会表现出香气更加饱满，酒体更加圆润，层次更加分明，结构更加平衡。这样的葡萄酒你喝起来，就会更好喝了，也更能表现出其本身应该具有的魅力和价值。
另外，葡萄酒中会添加二氧化硫防止葡萄酒氧化，醒酒过程中可以把二氧化硫挥发掉，也可以降低二氧化硫对葡萄酒风味的影响。
还有就是，葡萄酒储藏、陈酿过程中会形成沉淀物，甚至有的酒庄出厂前从不进行过滤，葡萄酒里就容易存在渣滓。醒酒也可以将沉淀物与酒分离。
三、怎样进行醒酒
常用的工具是醒酒器或者滗酒器，其实就是一个大一些的玻璃容器。其实，很多时候也可以不用醒酒器，下面我给大家介绍几个醒酒之法。
1、醒酒器醒酒。
美九曾经专门在头条号写过一篇关于醒酒器的文章（10款醒酒器，让你的2022葡萄酒体验瞬间爆表），里面列举了几个我个人看上的醒酒器。醒酒器肯定是醒酒的最佳工具至少可以说是之一。醒酒器既可以帮助葡萄酒“苏醒”过来，也能看到葡萄酒的质量状态，如是否存在沉淀，是否氧化，是否酸败，是否被TCA污染等等。醒酒器醒酒就是把酒打开后，倒入醒酒器，然后静置一段时间，让空气与之充分接触。
2、醒酒倒酒器醒酒。
现在技术远远比以前发达了，在倒红酒的过程中，带有倒酒功能的倒酒器会具有空气快速涡流作用，让葡萄酒在倒酒时形成扰流，加速醒酒。这种工具效果不错，可以买一两个放在家里，既可以醒酒，还可以有效的防止红酒在倒酒过程中洒出来。
3、瓶中醒酒简称瓶醒。
如果家里有客人，又碰巧没有醒酒器，那怎么办？可以考虑瓶醒，这是最为简单的方式。顾名思义，就是在玻璃瓶中醒酒，操作起来就是，把酒塞拔出来或者螺旋盖拧掉，让空气进去，这样醒酒就开始了。如果是波尔多列级庄、里奥哈名庄这样需要长时间醒酒的葡萄酒，可以提前半天打开，要么敞着瓶口，要么打开后放空气进去，再稍微塞一下。相当于醒酒器，瓶醒时间更长一些。
4、拉酒线醒酒。
这是一个超帅的醒酒方式，但是不容易操作，非常容易洒出来。我就曾经多次使用拉酒线的方法，让一瓶需要长时间醒酒的酒，加快醒酒。拉酒线容易理解，就是倒酒时将葡萄酒形成一条长长的线，像下雨一样垂流而下，酒线与空气接触充分，氧化速度快，是一个不错的醒酒方式。
但是这个最大的问题是，需要一个醒酒器配合，而且很容易洒出来，所以如果你想耍帅，最好拿饮料瓶练习一下。另外，最好倒酒时使用倒酒片，这样容易控制水流的速度、力道和酒线宽度。
5、杯中醒酒简称杯醒。
也是可以的，但是需要不停的摇杯而且不能太着急。操作起来就是将酒倒入杯中摇晃，酒少一点，醒酒效果会好一些，一般杯醒最好量别超过杯子的1/3。杯醒经常用于葡萄酒品鉴会和盲品比赛，因为根本没有时间和条件去醒酒。
四、什么样的酒需要醒酒
原则上说，所有的葡萄酒都可以醒酒，但是不同的酒醒酒时间长短差异特别大，有的需要醒酒几个小时，有的只需要醒酒三五分钟，甚至可以边喝边醒。特别简单的葡萄酒，其实没有那么矫情，醒不醒都可以，大口喝或者杯醒就够了。
那么，需要醒酒的葡萄酒有没有什么大致的规律呢？我们简单罗列如下：
1、优质的红葡萄酒醒酒时间参考（记住是优质得是高级货，不是简单易饮和入门酒）：
仙粉黛30分钟，黒皮诺0.5-1小时，马尔贝克1小时，歌海娜混酿1小时，赤霞珠或梅洛1小时），西拉1小时，丹魄1-2小时，桑娇维塞1-2小时，内比奥罗2小时甚至更久以上
2、优质的白葡萄酒醒酒时间参考
大部分白葡萄酒杯醒即可，边喝边醒，甚至说不用醒酒。
但是陈酿型白葡萄酒是需要醒酒的，比如蒙哈榭的霞多丽，最好醒酒30分钟左右，它的状态能够达到最佳。
五、如何确定是否需要醒酒
这真是一个较为困难的问题，也正是因为葡萄酒这么麻烦，估计在中国才水土不服的，哈哈。葡萄品种那么多，上面那几条也根本不够用啊。那怎么办？简单的做法是，在醒酒之前，我们可以尝一口，如果葡萄酒的果香少，丹宁粗，口味淡，那我们就需要醒一醒这个酒了。反之，打开就酒香扑鼻，那就拉到吧，这是个新鲜易饮型葡萄酒，可以简单对付。
六、如何确定是否醒好
确定一款葡萄酒是否醒好，除了上面的型酒时间参考外，最好的办法是用嘴巴尝，开始醒酒和醒到位的味道差别很大，如果你有兴趣可以自己在家里试验。我们按照参考时间醒酒后可以品尝一下，如果酒依然没有太多变化，可以再等等，或者就进入直接的杯醒环节，也没什么大不了的。
酒醒好了，有几个特点，比如果香味出来了，花香出来了，橡木桶赋予的复杂风格出来了等等。
如果葡萄酒放在醒酒器里时间过久，比如3个小时，甚至是一天，葡萄酒业很容易走向反面，也就是酒体氧化，氧化的酒有的有醋味，有的有酱油味。
最后必须要提醒一下，像1982年拉菲这样的老酒，千万要记住，不需要怎么醒酒，打开之后，进一次醒酒器，把瓶子涮干净，再回瓶直接倒酒喝就可以了。
醒酒是什么意思？为什么红酒一定要醒酒？
我来回答一下题主的问题
关于喝红酒之前的醒酒这一步骤，确实需要有一个简单易懂的阐述，让大家对醒酒这个步骤不再迷茫
先说结果：
问题一，为什么要醒酒：
挥发红酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）
让红酒中的单宁进一步氧化，直到一个合适的口感（单宁本事的口感是涩的）
问题二，醒酒是什么意思：
让红酒进一步氧化
现在开始进一步解答，我尽量简单点来把这道化学题
红酒的制作过程中有两个重要的物质，一个是需要添加进来的，一个是葡萄本身产生的，但是都是红酒必不可缺的两样。且称呼他们为大护法和二护法吧
大护法先登场：单宁（下图中带字的物质都含）
对，就是大家经常听到的被传的神乎其神的单宁，什么红酒的骨架啊，红酒味道的脊梁啊，啥的。其实呢，这些都是营销文案，让你看了就有冲动，美丽的语言组织起来的光环，让你迷信，让你花钱。大护法其实就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的单宁，这种物质口味是有些苦涩的，但是这哥们具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，没错，就是防止红酒衰老，也就是防止红酒变质。所以，单宁=抗氧化剂
二护法登场：二氧化硫
对，就是您知道的那个大气主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。这个不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道红酒里面含这个吧。有毒还添加？难道又是无良奸商？别怕，亲。早在1538年毒学之父Paracelsus就提出过这样一句话，离开剂量谈毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有着明确的标准的，
但是这个点不是营销点。所以商家不会给市场进行宣传和普及，知道的人也就很少了。简单说这个二护法的作用是杀菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于红酒的酿造过程是把红葡萄连皮带籽的一起进行发酵，所以尤其是葡萄皮上的细菌容易滋生，那么必须添加一种杀菌剂，否则这个世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一礼拜不喝酒废废了。也就在红酒当中出现了二氧化硫这种添加剂。神枪手可以是个冷血杀手，也可以是一个总统保镖，用对地方很重要。所以在红酒里，二氧化硫=杀菌剂+抗氧化剂
醒酒的目的一：挥发二氧化硫
挥发二氧化硫的味道就不用解释了，因为有刺激性臭味，虽然很淡，但是当您打开一瓶红酒的时候，就会闻到，所以，还是挥发一下比较好。醒酒（挥发）过后，剩下的就是果香了。
再说目的二，让单宁进一步氧化，这个相对复杂一点，您得耐心来了解。
红酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是无论哪种封口都不可能完全封闭空气进入。一旦空气进入，就会和红酒本身产生氧化反应，使红酒衰老（变质）。刚才说了在酿酒的过程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用吗？确实，在红酒装瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫还是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年当中，这些游离二氧化硫就在和氧气的斗争中消耗没了或者和其他酒里面的物质混合了。这时候抗氧化的战斗谁来继续呢？当然就是单宁了，大护法就这样日复一日，年复一年的和氧气做起了斗争。随着时间的流失，单宁的数量也在逐渐减少，直到有一天单宁不对彻底被氧气干光。红酒也就开始了变质之旅。那么您说了，红酒到底有没有质保期啊，有啊，一般都写着10年呢，但是还有一个适饮期，一般价格低廉的红酒，由于单宁含量少，适饮期都在2-3年的样子，价格昂贵，单宁含量高的红酒保存长一些，这也是单宁起到的作用。
言归正传，上面描述了单宁的作用，和消耗的情况。那么为什么要在醒酒的过程中来氧化单宁，也就是减少单宁的含量呢？因为单宁的口感是苦涩的，口感并不讨人喜欢。您说为啥是苦的？因为单宁是一种酚类化合物，酚类化合物都有这种口感表现，比如茶叶含有茶多酚。营销文案又说了，醒酒是让单宁柔化的过程，让红酒喝起来更加柔滑。中国的语言就是这么诱惑人，其实就是让单宁的量减少到一个您喜欢的数量而已。
经过上面的阐述，简单点总结一下。便宜的红酒（一般酒的颜色都浅一些），由于单宁含量本身就不高，开瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，挥发一下二氧化硫的味道，简单氧化一下单宁，就可以喝了。价格适中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是装瓶时间，如果3-5年，那就需要相对醒的时间长一些，因为单宁的含量比较高啊。那么5年往上，甚至8年10年了，这种就也就醒个10几分钟也就ok了，因为单宁部队都被干的七零八落了。很多知识普及里面说红酒的醒酒时间5分钟-2小时，看起来很笼统是吧，也确实，没人知道您喝的是什么年份的，什么单宁含量的红酒，也就不好下定论。
您说了，那这个时间怎么掌握？这个就得喝着看，每隔10分钟尝一点，每隔10分钟尝一点，终于在某个时间您尝到了您觉得柔滑的口感，讨喜的口感，ok，这种酒醒到这个时候对您就是最合适的。可以记住这个时间，以后您的这种酒，就醒这么长时间就ok。
酒醒好了？快嗨起来吧
内容其实很简单，但是阐述起来确实很复杂，希望这个答案对您有帮助
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