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爆炒腰片的家常做法窍门
老师傅制作爆炒腰花 不腥不臊原来有诀窍 这做法够家常
今天为大家分享一道“爆炒腰花”的家常做法，爆炒腰花是一道四川的汉族名菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚，主要食材是猪腰。想要把这道菜做得好吃，首先要保证炒出的腰花鲜嫩无异味，不然怎么做都不会好吃爆炒腰花，制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。所以在全国各地的区域菜系中都可以见到，由于其菜品制作讲究，配菜辅料搭配中呈现出不同地域人们的饮食习惯。制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆为主要标准。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
准备食材：猪腰子、盐、味精、大葱、干辣椒、青椒、木耳、料酒、生粉、淀粉等。
制作流程：1、 猪腰切开清洗去除腰骚子，切成十字花。腌制猪腰，加入料酒，胡椒粉，生抽、老抽，搅拌均匀加入干淀粉搅拌。
2、 大葱滚刀切片，姜切片，辣椒滚刀切片，调料汁加入清水，白糖，生抽，耗油，老抽，干淀粉，食用盐，胡椒粉。
3、放入适量的水烧开，把猪腰放入锅中，加入料酒划开煮熟。捞出猪腰，锅里加入食用油，油热加入辣椒，花椒，泡椒，豆瓣酱爆香，加入猪腰，中火翻炒，加入料汁大火翻炒40秒钟，出锅，这款爆炒猪腰就做好了。
小贴士：猪腰具有补肾消积滞的功效。猪腰能够补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴等疗效，猪腰可治肾虚腰痛，猪腰是治疗肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者等症的良药，猪腰同时它还有改善体质以及减肥的功效。猪腰的食用禁忌，糖尿病、高血压、高血脂及心血管疾病的人群应少吃或不吃
怎么做成都美食川菜香葱腰片的另类做法？
原料
腰子350克，姜片20克，葱节50克，葱花75克，鲜菜心150克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、高级清汤、香油、精炼油各适量。
制法
1.腰片去腰臊后洗净，随后切成眉毛花刀，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味，之后拣去姜葱弃掉，再把采花下入沸水锅中氽熟捞出；鲜菜心择选洗净，下入加有油盐的沸水锅中焯熟后捞出，摆入一窝盘的四周围达。
2.炒锅置火上，掺入高级清汤烧沸，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精，起锅倒入已用鲜菜心围边的窝盘内，再往盘内放入氽亡灵的采花，撒上葱花，滴入香油，最后浇上烧热的精炼油即成。
特点
腰片脆嫩，咸鲜清淡，葱香浓郁。
川厨提示
腰片在沸水锅中不宜久氽，以刚熟为宜。
猪腰子的做法大全家常做法
腰花的家常做法如下：
1、去掉腰花表皮的筋膜，从中间片开，去掉腰臊后打花刀，再切成长条，洗净后先加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟，冲洗干净后拌匀湿淀粉。
2、锅内放入铯拉油，烧至五成热时，放入腰花和青红椒块，滑油3秒出锅，捞出控油。
3、锅内放入铯拉油200克和泡椒油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入腰花和A料，大火烧开，出锅装盘即可上菜。