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  • 怎么做出好吃的川味口水鸡视频(正宗的口水鸡怎么做好吃)

    栏目: 房产 日期:2023-01-07 22:00:26 浏览量(来源:小苗

    [摘要]怎么做出好吃的川味口水鸡?我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店24年了,口水鸡属于凉菜系列,我们店也卖了10多年了。今天就来分享一下四川家庭版口水鸡的做法。这款凉...

    怎么做出好吃的川味口水鸡?

    我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店24年了,口水鸡属于凉菜系列,我们店也卖了10多年了。今天就来分享一下四川家庭版口水鸡的做法。这款凉菜的特点味道麻辣鲜香,肉质细嫩爽口。看似高大上的菜,其实做法超级简单。正是应了那句话:简单的就是最好的。



    做法:

    1:选用散养5-6个月仔公鸡,宰杀后腿毛,去内脏并清洗干净;

    2:锅里加水烧开(水能没过鸡肉即可),放入25克左右盐,适量黄栀子,姜片,小葱(打结),最后放入整鸡,水开后转小火煮20分钟,然后关火浸泡30分钟,捞出锅放入提前准备好的冰水中浸泡30分钟;




    3:将鸡肉半只,剁成条状或者块状

    ,整齐码放在碗中备用;


    4:调料汁:取一小碗,舀入之前煮鸡的汤汁100克,加入生抽20克,盐5克,醋10克,白糖5克,鸡精5克,味精3克,花椒油5克,拌匀成料汁,


    5:在兑好的料汁中加入50克红油辣椒拌匀,淋入装鸡肉的碗中,最后撒上葱花和花生碎即可。



    注意事项:

    1:煮鸡肉要小火,越小越好,这样鸡肉才不会老;

    2:水中添加黄栀子,煮出的鸡肉颜色更有食欲;

    3:鸡肉煮好以后,记得放冰水中浸泡,这样做出的鸡肉皮脆,肉嫩,爽口。

    怎么做出好吃的川味口水鸡?

    配方是老田给我的。

    老田是我大学室友,重庆人。

    老田的性格,颇有些江湖气,脾气好的时候,左搂右抱的喊兄弟,脾气不好的时候,口头禅是“麻卖批,砍死他个龟儿子”。

    要知道,我们学烹饪专业的,每个寝室里都会放几把货真价实的菜刀,所以哪怕都知道只是口头禅,威慑力也要翻很多倍。

    但我一点也不担心,因为老田最宠我。打麻将看我输多了,他给我点炮;我菜炒砸了,他把他的菜分我一点盖在表面,让我对付老师打分;另一个室友讲鬼故事吓我,是他喝令不许再讲。

    转眼毕业好几年了,老田在家乡买了房,结了婚,有了孩子,现在在深圳做大厨。他现在大概是忙了,要忙着宠老婆、宠儿子、宠那些厨房里的兄弟,宠他手中的美食佳肴。

    但他仍然没忘了宠我。

    我说,可以给我口水鸡的配方吗?

    他说,你要啥我都给。

    这就是老田给我的配方。在厨房里,这样的手抄本,就是武功秘籍。

    这个配方,记录的是20份的用量,我们做一份的话,就取20分之一。

    全都给摆出来的话,看起来还真有点壮观哈。

    盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克

    以及老田后来补充的,但本子上没有写到的高汤30克和红油100克。

    这么多调料,我就不一一解释了。能全部备齐,味道肯定差不了。但我也知道,很多同学家里平时不会准备这么多调料,真缺个两三种,也没太大关系。

    比如味精鸡精,餐厅里的配方肯定少不了的,家里面做,就可以看个人的喜好了。

    但也有些调料是必备的,首先盐就不必说。

    高汤也少不了,这个就用一会煮鸡的汤就行,没有高汤,其他调料也很难融合。

    辣椒油是口水鸡最关键的调料,这东西最好家里常备一瓶,平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟,那都是宝贝。

    这是我熬得辣椒油,制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程,实在不想自己做,也可以直接买到瓶装的。

    好了,调料我们就算备齐啦。

    下面开始做鸡。

    鸡肉冷水下锅,煮沸后持续10分钟,然后关火,盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩,水水的,不会柴。

    注意要买一只年轻的公鸡,如果是老鸡,哼嗯,你吃不动。

    鸡煮好以后,斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜,青笋啊、黄瓜呀都可以。我烫了点春笋,没办法,杭州这个时节的笋,又新鲜又便宜。我在郊区找农民阿姨买的,3块钱1斤,嫩的哟。

    接下来就可以开始调味了。

    首先把除辣椒油以外,其他的所有调料都混匀。对,就是这个样子。

    然后淋在鸡肉上。

    再将红油也淋上去,撒上葱花,就做成了。

    刚做好的时候,还不够入味,最好是拌匀以后,再过个一两小时,才是最美味的。

    第一块鸡,敬宠我的老田。


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