[摘要]溏心蛋和全熟蛋是不同成熟度的鸡蛋，很多人喜欢吃溏心蛋，这样还是稀稀的蛋黄就可以和其他食材一起使用，口感特别。但也有的人更喜欢吃全熟的。那么从营养价值方面，溏心蛋...
溏心蛋和全熟蛋是不同成熟度的鸡蛋，很多人喜欢吃溏心蛋，这样还是稀稀的蛋黄就可以和其他食材一起使用，口感特别。但也有的人更喜欢吃全熟的。那么从营养价值方面，溏心蛋和全熟蛋哪个营养更高呢？
脂肪方面，煮鸡蛋的过程中会从溏心蛋变为全熟蛋，营养不会增加或减少。 就维生素而言，例如B族维生素在鸡蛋的蒸煮过程中可能会损失，但损失不大； 就矿物质而言，其含量以及吸收情况，溏心蛋和全熟蛋之间也没有太大差异。
消化的过程是胃肠道中的蛋白酶将大的蛋白质分子切成小片段直至变成氨基酸的过程。 鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，它们会降低消化液中的蛋白酶活性并影响消化。 充分加热后，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质更易于消化。
此时的鸡蛋都是溏心的，具体您可以根据需要确定烹饪时间。至少也要等5分钟。煮了5分钟的鸡蛋，蛋清会完全凝固，外层蛋黄开始凝固，中间很薄。鸡蛋煮7分钟，蛋清完全凝固，大多数蛋黄凝固，但中间略稀一些。