[摘要]羊肉要怎么烤才又好吃又嫩？我教你们在家做好吃的新疆味儿烤肉。第一步：选肉。烤肉最讲究肉要鲜嫩，最好是现宰现烤，用年龄较小的三个月到六个月大的羔羊肉，血要放干净。...

羊肉要怎么烤才又好吃又嫩？

我教你们在家做好吃的新疆味儿烤肉。

第一步：选肉。烤肉最讲究肉要鲜嫩，最好是现宰现烤，用年龄较小的三个月到六个月大的羔羊肉，血要放干净。

第二步：切肉。肉切的不要太大也不要太小，太大了难烤，太小了没味儿。新手不要串肥肉，容易引火。

第三步：炭。不要用烟特大的炭，也不要用烧的特别旺快的炭，炭不要太大也不要太小，中等木炭最佳。木炭不要太干火会太旺，不要太湿容易冒烟。

第四步：调味料：孜然和辣鸡即可，太多了难找到平衡点。

第五步：串羊肉。羊肉不要串的太挤，太挤靠不熟。也不要太稀，太稀肉容易烧焦和串引火。肉块之间稍微接触一下就好。

第六步：烤肉。新疆烤肉的特点是不烤焦不烟熏，内外上下均熟。

要领：

火不要太旺，火大新手容易烤焦。也不要太小，火太小肉会变老，而且容易冒烟。

禁忌不能肉烟熏，轻轻的左右扇一扇可以驱散烟和保持火候。

扇的时候不要太用力，避免飞扬起灰尘。

不能积灰尘，记得换肉时及时清理。

烧烤时记得每短时间翻一翻烤肉，这样可以内外上下全面的均熟。

很多新手烧烤时喜欢用大火或者烟熏，肉外面变色就认为熟了，这样可能会导致里面还没烤熟。

羊肉要怎么烤才又好吃又嫩？

巨好吃的羊肉烤串（烤箱版）

用料

孜然适量辣椒粉适量芝麻适量盐1小勺淀粉1勺生抽1勺胡椒粉1勺洋葱半个糖1勺

巨好吃的羊肉烤串（烤箱版）的做法

羊肉买肥瘦相间的，切成小块，加入盐，胡椒粉，洋葱，糖（提鲜），生抽，淀粉（使肉质更嫩），腌制1小时。这里我不建议用料酒，因为羊肉串吃的就是羊肉的膻味，用料酒多此一举。竹签子用盐水浸泡6小时，防止竹签烧黑开始穿串～告诉你们一些技巧，这是自家之前开烧烤店学来的～1.串的头尾用瘦肉，肉竖着穿。正常是一串是三块瘦肉，两块肥肉。2.肥肉穿的时候要把筋的地方都穿上，不要耷拉下来，容易烤糊。3.穿完的肉串用手从上到下捏一捏，给肉放松放松，让肉块之间没有缝隙，紧凑一些。进烤箱啦，肉串均匀撒上辣椒粉，孜然，芝麻就可以烤了我用的是小烤箱，35升的。温度设置在190度～200度，时长15分钟，烤出来的肉质比较嫩，口感刚刚好。小伙伴可以根据自己家烤箱的脾气烤串，烤的时候在旁边看着点，以免烤糊。又烤了大虾和菜卷，刷的蒜蓉辣酱和甜面酱，也超级好吃！