[摘要]客家菜酿三宝是怎么做的？客家特色菜来咯！粤菜偏清淡，所以酿辣椒可不算是我们广东这边传统意义上的酿三宝之一。客家粤系特色菜传统酿三宝是：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子（也...
客家菜酿三宝是怎么做的？
客家特色菜来咯！粤菜偏清淡，所以酿辣椒可不算是我们广东这边传统意义上的酿三宝之一。客家粤系特色菜传统酿三宝是：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子（也有说是“酿春”，是酿鸡蛋的意思。）
客家人大爱的客家酿豆腐、酿苦瓜以前可是客家人酒席宴客，招朋待友餐桌上少不了的风景线。
烹饪步骤很简单:
酿苦瓜：糯米提前泡好，5～6小时，或者提前一晚泡好，糯米泡软为宜。肉馅剁好+糯米拌均匀，调好味道塞入苦瓜内焖好即可。苦瓜整个横切成几段去瓤，可先汆水后再酿入加了糯米的馅料，能更好地淡化苦味，且吃起来更滑口。
豆腐是客家特色炸豆腐，外香里嫩。可不是一般的水豆腐哦，这样的酿豆腐更香更好吃，而且酿起来不易开裂。以前的馅料一般都是用肉和葱剁成的馅料，现在条件好了，食材上也更丰富，选择就更多了，所以馅料随喜好搭配。
酿茄子同样深入人心，在以前，贫苦人们自家种的茄子还是不缺吃的，变着花样把茄子吃出了新高度。人们发觉茄子酿入肉馅后，煎焖着吃，比肉还好吃。茄子独特的香、青葱浓郁的芬芳加上肉的鲜，经过热烹之后三者完美融合出的鲜香解锁了新的味蕾之旅。
老一辈的人对于家乡的情怀是很深的，对家乡的特色菜品是有一种根植于骨子里的偏好的，过年过节办酒席，餐桌上是少不了这些特色菜的，特别是那道酿豆腐，寓意富足的美好。印象中我们几姐弟成家后，每次回家看父母，父母都还是会准备这几样客家风味特色菜的。总会有酿三宝中的其中一样。
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客家菜酿三宝是怎么做的？
崖系客家人，讲客家美食！
客家酿三宝是广东的客家名菜，色泽各异，形状美观，味道独特，制作过程简单，可以说是色香味俱全的佳肴。
【食材】
主料：猪肉、茄子、苦瓜、青椒
配料：香菇、马蹄
辅料：食盐、油、耗油、生抽、料酒、糖、五香粉
【做法】
第一步：到市场买一块猪肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果换成生态猪肉就更香更营养，偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎，但是建议还是自己用刀慢慢剁，这样才会更有肉香喔。再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用。
放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒，当然还有番薯粉（增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度）腌制半小时。
苦瓜、茄子洗净切断，建议3厘米左右厚，再从中间挖一个小孔，青椒用刀划开去核。
将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里，用手压紧。
热锅放油，放入制作好的成品，煎至两面金黄（尽量不要让肉馅掉出来）然后加水刚好末过苦瓜，加入耗油、五香粉、盐，焖煮十分钟左右就可以出锅。
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