[摘要]炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？炸鸡架有着金黄色的颜色，外酥里嫩的口感，香飘四溢的香炸鸡架每次总是吃不够。其实这种炸鸡架做法...
炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？
炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？
炸鸡架有着金黄色的颜色，外酥里嫩的口感，香飘四溢的香炸鸡架每次总是吃不够。其实这种炸鸡架做法很简单，自己在家就可以轻松出品。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
我今天要分享的是商业版的做法，当然你如果要求没那么高，只要参照商业版的来一个减配版的也会不错的。就是按照商业版的做法来也不难，所有的材料都可以轻易买齐。
炸鸡架的做法：
【主料】：鸡架2个。
【配料】：腌料、脆皮粉、撒料。
【调料】：色拉油。
【准备工作】：
1、我们在超市或者在菜市场能买到的鸡架一般都是冰冻的，而且价格都不会很贵（一般在3~5元/只）。大部分的卤货店用来熬卤汤的都是用的这种鸡架。买回来的鸡架先用剪刀沿着肚子先剪开，随便把鸡屁股也剪掉不要，接着把鸡肚子里的的内脏全部清除干净不要，特别是鸡的肺部在脊骨前的两边有一层薄膜覆盖着，薄膜撕掉后再把鸡费抠掉，把多余的脂肪撕掉，鸡脖子里的气管和食管扯掉，鸡脖子上的淋巴也要去掉，这些都是比较腥的部位，所有去除一定要彻底。
2、把鸡架的里外都清除干净后再用清水冲洗干净，接着用一个锤子把鸡架上的骨头锤碎，这样做的目的是跟更便于入味，炸好后也会更加的酥脆，另外这样的鸡架也会显得更大些，看起来更好看。把鸡架的骨头砸碎后再把鸡架放入大盘中，然后多加些水把鸡架泡一个小时以上，在浸泡的过程中可以多换几次水，这样的浸泡的效果要更好，我们浸泡的目的就是要把鸡肉和鸡骨中的血水给泡出来，血水少了，腥味自然就少了。
3、利用鸡架浸泡的时间，我们先把腌料给调制好，今天讲的是商业版的，所以腌料的品种会更复杂些，如果是家庭简单制作，那就用葱姜和料酒加适量的盐来腌制即可。取一盘子，盘中加入3克花椒粉、15克辣椒面、10克孜然粉、5克麻辣鲜、13克蒜香粉、3克五香粉、5克白砂糖、2克白胡椒粉和35克清水一起搅拌均匀，这样一个专业的腌制鸡架的腌料就调制完成。
4、接下来我们再调制一个炸鸡架的专用脆炸粉，取一盘子，盘中加入50克马铃薯淀粉、50克中筋面粉、20克吉士粉和3克小苏打搅拌均匀即可。我们是拍粉，所以不用加水搅拌成糊。
5、炸好的鸡架还要撒一个撒料，这是一个万能撒料，可以用于炸鸡架、烧烤、炸串等等都可以通用。把炒熟炒香的白芝麻30克、小茴香20克、黄豆40克一起倒入料理机中，还要油炸的去皮花生米50克，辣椒粉30克，接着开机把所有食材打碎，打碎后倒出再加入50克麻辣鲜、30克孜然粉、20克花椒面和10克食用盐，最后充分搅拌均匀，这样一个万能的撒料就调制好了。
6、把泡好水的鸡架用厨房专用纸把表面的水分吸干，然后把调制好的腌料均匀地涂抹在鸡架的上面，两面都要涂抹到，并要多按摩几下，让味道更能渗透到鸡肉中去，全部涂抹均匀后再放一旁腌制2个小时以上，如果室内气温高的话就要封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。
【烹饪方法】：
1、起锅多加些油，在升高油温的时候我们把调好的脆炸粉拍在鸡架上，两面都要均匀地撒上脆炸粉，注意撒上去的粉不要太厚了，太厚就露不出鸡肉来，因为我们的腌料是带水分的，所以脆炸粉撒上去后就能牢牢地吸附在鸡架上。当油温升到180度左右，也就是6成热左右的时候先改小火，再把拍好粉的鸡架下入锅内，鸡架下锅后先不要去翻动，要等鸡架先定型。鸡架下锅后大概有90秒左右就基本能定型，这时我们就可以把鸡架翻过来。
2、鸡架下锅改小火后油温会降下来，一般会保存在120度左右的油温，鸡架下锅时油温高一些这样能更快定型，定型后油温就不要太高了，否则外表炸糊了里面都还没熟，所以油温不宜太高，保持小火炸8分钟左右基本就能炸熟出锅。出锅后再撒上调制好的万能撒料即可。
技术要点，个人建议：
1、内脏、血水去除越干净腥味就越轻，所以这个步骤的工作不能马虎了事。
2、腌制时间越久也就越入味，但是要注意室温高就一定要放冰箱，否则容易变味变质。
3、腌料中加了白砂糖，白糖也可以起到上色的作用，但是火不能大，要不很容易炸糊。
4、炸制的油温和时间要灵活掌控好，因为鸡的老嫩和大小炸制的时间都会不同。
5、很多商业版的撒料中都会加大量的味精、鸡精和鸡粉来增鲜，但是我们不建议这样的做法，所以我们自己做的时候就可以把这些提鲜的通通省去。
6、商业版的，店里生意比较好的，一般都会先炸好，顾客买的时候再下锅复炸一下，这样不仅是热的，而且也更香更酥脆。
结语：
今天分享的是商业做法，按照这样的操作方法不仅外表的颜色好看，外皮酥脆，里面肉质也会比较嫩，又香又好吃。
外面卖的鸡架一般都在10元左右一份，着实便宜，但是就是这么便宜他最少还有50%以上的利润。不过如果是自己或者家人想吃，我还是建议自己去买个新鲜的鸡也按这样的方法来炸着吃。干净又卫生，最主要的是吃着放心。
看到这里，相信你也对于炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？
1，鲜鸡架进行凉水冲洗后，浸泡一个小时左右，出血水。2，处理掉鸡架，脖子内食管，气管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。3，分割鸡架，按块状或条状分割，一般2公分左右为佳。4，腌料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉状备用。5：大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，毕波，香叶，良姜，各10 克，丁香，草果，5克，大火烧开后，放凉备用。
6：把分割好的鸡架放入腌料100克，大料水250克，食用盐100克，搅拌均匀腌制三个小时。7：鲜鸡蛋5个，玉米淀粉100克，食用色素（橘黄）少许，加大料水250克拌匀，倒入腌制的鸡架中，加入面粉1000克面粉，拌匀即可。
温馨提示：第一次炸制，油温九成热，进行炸制，面糊定型即可捞出（由于有鸡架有面粉放入油锅时，尽量散开，以防粘连），炸完后放凉，进行第二次炸制，必须大火，才会外焦里嫩（火候非常关键，口感和火候有很大关系），炸好后，根据自己口味撒上孜然粉，辣椒面即可。