[摘要]“38元酱大骨”随便吃，有人说骨头有问题, 背后真相究竟如何?我的一个朋友靠做38元酱大骨自助餐，年入几十万，30几岁买了3套房子和车子，偶然间的一次闲聊，他打...
“38元酱大骨”随便吃，有人说骨头有问题, 背后真相究竟如何?
我的一个朋友靠做38元酱大骨自助餐，年入几十万，30几岁买了3套房子和车子，偶然间的一次闲聊，他打趣地说：只要有胆子，是个人做这行都能赚到钱，这是咋回事呢？
雷子是我一个做饭餐饮的朋友，他做过很多餐饮品类，做生意么，赔赔赚赚在正常不过的事了，他也是一样，前几年做啥生意都赔钱，但是他有个有点就是家里有点底子，而且他胆子比较大，看好啥项目立马就做，其中做的最成功的一个就是靠做38元的酱大骨自助餐发家了，很多人好奇这么便宜的酱大骨还能有利润么？
他总是会意味深长的笑而不语，直到一次闲聊时，他无意说漏嘴，这是咋回事？所以今天拉面那些事儿就和大家说说酱大骨中的猫腻。
38元的酱大骨，是你以为的价格
很多人感觉38元的酱大骨随便吃，挣不到钱，但这都是大家自己以为的，就像是送外卖的超市了，我们投诉，外卖员就会得到相应的处罚，而这些实际上都是我们的自以为是。
酱大骨的原料成本，也是我们的自以为是，我们总是拿市场上卖的新鲜骨头的价格作为一个评判的标准，所以无论怎么计算都很难算出38元随便吃的酱大骨的利润点在哪里》
而事实确是这样的，凡是做自助餐酱大骨的，而且价格都是比较便宜的，没有任何一家用的是新鲜骨头，均是用的冷冻骨头，这些骨头有很多都是国外进口的。
而在国外像是这种骨头，外国人几乎不吃，所以这个东西到了中国后的成本也是极低的，就像我朋友说前几年骨头便宜的时候4块钱一斤，这几年折合平均下来，每斤骨头也就6-7元，像是这种冷冻骨头的价格也会起伏不定，但是不会涨价太高，而且还有好多等级可以选择，像是更便宜的骨头也有，骨头的等级主要看带的肉的多少。
所以像是这种几块钱一斤的骨头，大家想象卖到38元一位，请问普通人能吃几斤，像是很能吃的人毕竟是少数，多数人都是吃不了几口，就吃不下去了。
而我朋友还得意地笑着说，为了让顾客能够少吃点骨头，还会设计一些套路。
重口味
像是38元酱骨头随便吃的自助餐，为了避免大家吃掉过多的骨头，所以一般在烹饪骨头的时候会使用两个套路。
第一个套路就是：让厨师把骨头做得比较重口味，盐多放点，这样吃多了后，顾客就会觉得口渴，就会喝很多免费的饮料，而这些饮料都很占肚子，所以多数人都是吃不了多少骨头的。
第二个套路就是：同样的方法，有些自助餐会采取相反的套路，就是尽量把骨头的盐味调低，让骨头吃起来很清淡，像是骨头这样油腻的食材，如果咸味轻的话，那么肉吃不了多少就会感到一种油腻感，有种吃恶心的感觉，所以很多人也是吃不了多少骨头的。
暗示你吃别的食物
一般自助餐内，会有很多比较精美的食物，很多人看到了都忍不住地去拿一些品尝，就是算准了顾客的心里，所以老板会准备的很丰富的食材，而这些食材都有个特点，原料成本比较低，或者是比较油腻的食物，总之就是买的没有卖的精，再加上吃自助餐都会喝酒，所以像是啤酒这样带气又很占肚子的食物，肯定是免费的，而这些啤酒一般都是价格比较低的啤酒，还有就是一些厂家打特价销售的啤酒。
除此之外，自助餐内还会有一些规定，像是用餐时间的限制，一般都是要控制在2小时内，酱骨头虽然是免费的，但是经营者也不会让你一次吃个够，会让你排队领取，或者是每次给你上一小份，目的就是为了在规定时间内尽量耽误你的用餐时间。
写在最后：
38元的酱骨头，在前几年很流行，吃的人也多，所以那个时候真的是躺在家里赚钱，几乎可以说是开一家火爆一家店，很多人当时没有抓住机遇，或者是没有那个胆量去做，所以错过了，而我的朋友他就是靠着这个行业现在把酱骨头做大了，只不过是不是酱骨头，而是从38元的酱骨头自助餐，换成现在的99元的海鲜自助餐厅，在一个小城市混的风生水起。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦
“38元酱大骨”随便吃，有人说骨头有问题, 背后真相究竟如何?
表哥经营着一家自助餐厅，每年纯收入120万，他告诉我：“38元酱大骨随便吃，别说是人，就算拉一头狼来吃，只吃肉也吃不回本。”
自助餐作为一种新型的餐饮方式，很受年轻人的喜爱，多数年轻人都喜欢在自助餐厅聚餐，因为那里菜品丰富、选择性大，每个人都可以根据自己的喜好来选择菜品，而且还不限量。
很多自助餐店为了吸引消费者，推出了各种各样的自助餐，像牛排自助、烤肉自助、火锅自助、酱骨头自助等等。
自助餐不仅种类多，而且价格还很便宜，像38元自助酱骨头，看到这，大家不免有个疑问，现在猪肉10元左右一斤，自助酱骨头38元随便吃，老板能挣到钱吗？
答案是：能挣到钱！而且利润还不低。下面我将结合我自己的经历，来聊一下自助酱骨头店。
我跟老爸去吃自助酱骨头的经历
伴随着自助餐的兴起，各种各样的自助餐如雨后春笋般兴起于大街小巷。最近，我们楼下开了一家自助酱骨头店，有天晚上我跟老爸都不想做饭，便打算下楼找家饭店吃饭。
很快，老爸就被一家自助酱骨头店铺吸引了，上面写着：“骨头不限量随便吃38元/位，涮菜、小吃、水果一律免费。
我爸闻见门口散发的酱骨头香味，兴奋地给我说：“儿子，咱们去吃酱骨头吧，好久没有大口吃肉，大口喝酒了，走！咱们去给老板上一课！”
听老爸一说，我也很想吃酱骨头，于是我俩走了进去，看到墙上写着“您有多大肚，我有多大度”，看老板这么大度，我果断去前台交钱。
本以为吃酱骨头只要38元就行了，谁知老板问我，要什么锅底？普通锅底是26元，鸳鸯锅是36元，我平常爱吃辣，爸爸不太能吃辣，我就点了鸳鸯锅。
我刚找好位置坐下，老爸就去拿酱骨头了，只见他端来一个特别大的铁盆，里面只放了4-6块酱骨头。
老爸坐下后，指挥我去拿点涮菜吃，我看了看，这里面的东西还不少呢，除了火锅丸子、肉类、蔬菜，饮料啤酒等，还有很多应季水果，老板甚至还贴心的准备了零食。
我取完刷菜后，象征性地拿了几块沙琪玛就回到了座位上，看着老爸正在大口啃肉，我迫不及待地拿了一块，真别说，这酱骨头味道真不错，酱香味很浓，入口软烂，肉一撕就下来了。
我啃了几块后，就吃不下了，感觉又渴又腻，我又去拿了两瓶饮料和水果，吃完后我又下了点蔬菜。我跟老爸吃饱后，就心满意足地回家了。
回到家后，我跟老爸躺在床上聊天：“爸，今天咱们吃了两盆酱骨头，还有很多水果，共花了112元，你说老板能挣到钱吗？会不会干几个月就倒闭了？”
老爸摇摇头没有说话，过了一周，在跟表哥的一次聊天过程中，我才明白了这个行业的门道。
表哥说：“38元酱大骨随便吃，别说是人，就算拉一头狼来吃，只吃肉也吃不回本。”
1.骨头有分类
吃过38元自助酱骨头的朋友都知道，酱骨头自助一般用的是猪扇骨、猪脊骨、猪棒骨，这种骨头价格相对便宜。
2.食材采购成本低
（1）酱骨头
自助餐厅的大骨头大多都是冷冻的，很多“聪明”的老板用的都是国外的冷冻骨头，因为价格要比国内便宜很多。
因为外国人几乎不吃内脏、猪头和骨头，有做进出口生意的商人，便会冷冻储存，等达到一定的数量，集中发到国内，这时候一些做餐饮的老板瞅准机会，就会过去大批采购，越多价格越便宜，如果买的多，一斤也就几块钱。
（2）火锅丸子
肉丸之类的食物，别想着是纯肉制作的，像一些鱼丸、虾丸、蟹柳，大部分都是用鱼虾杂鱼边角料搅烂成糜，然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白，弹力素等做的。
（3）肉类
几乎每家自助餐厅内都有乌鸡卷、牛肉卷、羊肉卷之类的，你想想牛肉都卖到40多元一斤了，老板会用新鲜的牛肉吗？自助餐厅的肉类大多都是冷冻肉，这些牛羊肉基本上都是一着边角料加上鸭肉一起加工的，再加入一种香料，不是内行人还真吃不出来真假。
（4）蔬菜类
自助餐厅的蔬菜没什么大问题，餐厅一般都是从农户那进购的，价格肯定要比市场上便宜。老板还会进一些耐放的蔬菜，比如土豆、大白菜、小青菜、金针菇、莲藕之类的菜，放在保鲜库可以保存很久，每次多进点存起来就可以，大量的进菜会比零售便宜很多。
（5）水果类
我们在自助餐厅能看到很多水果，这些水果大多都是“饱腹产品”，水分大、饱腹感强，像苹果、哈密瓜、西瓜、橘子、梨等，顾客吃了之后会有饱腹感，吃不下太多东西了。
（6）饮品类
自助餐的红酒、鸡尾酒都是一些没有名气的酒，看着挺贵的，其实背地里酒瓶子比里面的酒还值钱，千万不要被“华丽的包装”蒙蔽了双眼。店里的雪碧、酸梅汤、可乐、芬达等，很多是有糖精勾兑的，根本不值钱。
3.自助酱骨头的经营门道
（1）额外收费
很多自助酱骨头店内的蔬菜、饮料、涮菜都是免费，但火锅底料不是免费的，对此咱们也是无可奈何，总不能只吃酱骨头吧，来都来了，只能交钱买火锅底料。
（2）限时收费
在我们这边，38元的自助酱骨头一般都是限时收费的。两个小时内是免费的，超过这个时间就要收费啦。
如果咱们跟朋友聚餐，吃饭聊天总得喝点酒吧，有时候一喝酒就忘记时间了，这样自助餐厅又增加了盈利的一个妙招。
（3）增加饱腹感
商家为了凸显味美，给酱骨头添加了很多香料，吃起来很咸，再加上酱骨头的卤汤油水非常重，很多人吃上两块就感到很腻，只能喝一些饮料或者吃水果来解腻，这样很快就饱了。
（4）用盘子的技巧
自助大骨头店里盛骨头的盘子很大，这样会给顾客一种错觉，盛了两次就感觉自己拿了很多，而盛肉、蔬菜、甜点、水果的盘子则很小，比如你拿了10盘肉，吃完后放在桌子上，过一会儿就会有服务员过来收盘子，这时候你就会感觉自己吃了很多。
（5）店内食物的摆放有讲究
一般自助大骨头店，都会把一些糕点、炒面、蛋炒饭、寿司、披萨、水果、饮料等放在显眼的位置，这样食物饱腹感很强。当你选购食物的时候，夹几块小蛋糕，或者口渴的时候喝几杯饮料，不知不觉地就吃饱了。
（6）自助酱骨头选址有技巧
我表哥告诉我，很多老板开店都千挑万选找一个好位置，但对于自助餐厅来说，位置并不是最重要的选择，客流才是最重要的，可以选择人流量较大的写字楼或者小区旁边。
另外，大多数的自助餐店都开在二楼，因为这样租金低。我所在的位置是一个四线城市，我表哥的自助餐厅就在二楼，租金比一楼便宜得多，150平的自助餐厅每个月的租金在3000元左右。
（7）人工成本低
自助酱骨头跟普通的餐饮店不同，传统的餐饮店需要厨师、配菜员、服务员、收银员等等，像我们这边一个餐厅的大厨，每月6000元左右，配菜员/3500元左右，收银员/3000左右，服务员/3200元左右。
如果招3～4个厨师，3个配菜员，1名收银员，6名服务员，这样算下来，每个月光人工成本要6万元左右。
但自助酱大骨就不同了，酱大骨的操作很简单，只要招2个厨师就可以了，基本上再招2名配菜员、4名服务员，1名收银员就可以了，这样算下来一个月的成本在3.5万元左右。
去吃38元自助酱骨头时，有哪些需要注意的？
1.吃大骨头时，吃多少拿多少，不要暴饮暴食，以免肠胃会出现问题。
2.少吃牛肉卷、羊肉卷这类的肉食，大多都不是新鲜肉，而是用边角料加香料制作的，以免吃多了闹肚子。可以吃一些现场做的牛羊肉，相对来说品质好一点。
3.自助酱骨头店里的甜品大多都是齁甜齁甜的，含糖量和含油量很高，吃完容易口渴，如果想吃，可以在结尾的时候作为餐后甜点。
4.店里的蔬菜、水果，种类繁多，可以吃一些，不要想着吃回本，多品尝一些食物也是不错的。
5.自助餐厅内的酒水饮料要少喝，一般的饮料都是用香精色素勾兑的，真的没什么成本，而且喝多了对身体没有好处，如果实在口渴，可以喝一些牛奶或者白开水。
写在最后：自助酱骨头38元随便吃，也能做到不赔钱，主要是因为老板在控制成本方面做到了极致。一般老板会把店铺开在二楼或者三楼，这样租金相对便宜些。
另外，自助酱骨头店不需要特别专业的厨师，也不需要很多服务员、配菜员，在这方面可以省一大笔钱人工费用。
自助酱骨头店内的食材比较便宜，酒水比较廉价，在食材方面支出不高。
自助酱骨头内幕很多，有些不方便多说，很多自助酱骨头店铺倒闭，基本上都不是被吃倒闭的，往往是因为经营不好才倒闭的。
去吃自助酱骨头时，应少吃一些冷冻食品或者腌制的肉，少喝劣质饮料。不要想着多吃点，给老板上一课，去多拿大骨头、牛羊肉、红酒之类的，以免吃多了闹肚子，吃得开心就好。
现在，随着生活品质的提高，一些自助大骨头店确实不错，但价格会稍微高一些。如果家长想要带孩子去吃自助餐，最好去吃价格贵一些的自助餐，至少在食材上是比较健康的，吃起来要安全一些。
看完文章，您有没有吃自助酱骨头的经历，有什么办法能吃回本呢？