[摘要]豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？河南菜就是豫菜，没有听说过豫菜号称“百菜之母”，但是有句话形容豫菜“豫菜借中州之地利，容东西南北风味...

豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？

河南菜就是豫菜，没有听说过豫菜号称“百菜之母”，但是有句话形容豫菜“豫菜借中州之地利，容东西南北风味为一体”，豫菜的特点就是用十种技法能做出数百种菜肴。所以豫菜就形成了中扒—扒菜、西水—水席、南锅—锅鸡鱼、北面—面食，各地域都有自己的菜系。

豫菜最具有代表性的菜系有：汴京烤鸭、开封马豫兴桶子鸡、开封灌汤小笼包、糖醋软熘黄河鲤鱼、洛阳牡丹燕菜、安阳道口烧鸡、安阳熏肚、开封五香蹄、郑州烩面、洛阳水席等。

豫菜十大美食：郑州马豫兴桶子鸡、葛记焖饼、合计羊肉烩面、开封灌汤小笼包、套四宝、平顶山鲁山揽锅菜、洛阳水席、信阳南湾鱼、安阳道口烧鸡、南阳蒸菜。

个人推荐洛阳水席和洛阳燕菜，重点说说洛阳燕菜，燕菜可是洛阳水席中的第一道名菜，也是水席中的上品，据传武则天非常喜欢吃这道菜。

南阳蒸菜也具有河南风味的一道特色菜，就是将各种蔬菜洗净切成丝，拌上面糊放进锅里蒸，出锅后，撒上香油、醋、味精、盐等佐料就能吃了。安阳蒸菜可以代表豫菜所有蒸菜代表，种类繁多，制作方便，色香味俱全，而且营养价值高。

豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？

豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

河南菜的发展，除了历史原因之外，还和本省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。河南的西部山区盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出产的有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，资源都相当丰富。“洛鲤、伊鲂，贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”，这些历史佳话，早已传遍全国。

作为中原烹饪文明的代表，豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体、为一统，融甜咸酸辣为一鼎而求一味、求一和。

河南菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；其中扒菜最为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

洛阳燕菜、道口烧鸡、长寿鱼、炸紫酥肉、套四宝等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所喜爱。

现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:

豫菜十大名菜

l 黄河鲤鱼焙面l 煎扒青鱼头尾l 炸紫酥肉l 扒广肚l 牡丹燕菜l 清汤鲍鱼l 芙蓉海参l 葱扒羊肉l 汴京烤鸭l 炸八块

道口烧鸡

道口烧鸡为河南名菜，历史悠久，至今已有三百多年的历史。豫北滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。

炸紫酥肉

“炸紫酥肉”为河南传统名菜，以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有几百年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成。

铁锅蛋

“铁锅蛋”是河南地区一种古老的菜肴，堪称豫菜一绝。

长寿鱼

长寿鱼是洛阳传统名菜，同时也是一道具有药用价值的菜。其特点是味鲜，甜咸酸三味俱全，已有近两千年的历史。

洛阳燕菜

洛阳燕菜，又名“牡丹燕菜”，是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。

司马怀府鸡

此菜是豫菜中一道历史悠久的传统名菜。所谓“司马”，是指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。

套四宝

套四宝起源于河南开封，是一道地方名菜，这道菜将鸡，鸭，鹌鹑，鸽子四种食材层层相套烹制而成，一根骨头都没有，造型奇特，口味丰富，肉质肥而不腻，汤汁香醇浓郁，回味无穷，堪称豫菜绝品。

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