[摘要]俗语说“早不买猪肉，晚不买豆腐”，其中有什么生活窍门？先说“早不买猪肉”早买的都是昨天剩下的。过去生活条件都不太好，吃猪肉的机会很少，一般都是家里来客人了，或者...
俗语说“早不买猪肉，晚不买豆腐”，其中有什么生活窍门？
先说“早不买猪肉”
早买的都是昨天剩下的。
过去生活条件都不太好，吃猪肉的机会很少，一般都是家里来客人了，或者是家里没有油吃了，才去买一回猪肉。
所以，猪肉摊的生意也不像现在这么好，当天的猪肉卖不完，剩下的明天再卖的情况也是很正常的。
可是过去都没有冰箱，卖猪肉的老板也是一样。就算是用各种土办法来保存的猪肉，明天一早也没那么新鲜了。
老板就会先把昨天剩下的猪肉先拿出来卖掉，然后再卖当天的新鲜猪肉，反正也没有多少人能够鉴别。
就算是现在生活条件好了，买猪肉吃很正常了，也经常会因为天气或者是别的什么原因，卖不完。
每到周末，或者是一些大的节假日，猪肉摊老板也会多进货。因为当天的卖肉量，有可能是平时的一倍甚至是几倍。老板都想多进点货，多挣点钱，所以也就很有可能会剩下。
那些当天剩下的猪肉，老板会放进冰柜，明天再拿出来卖给一些生面孔，或者是不太懂的年轻人。可是冷藏过的肉，就算是不变质，口感也不如新鲜的猪肉好。
过去买肉，去早了的话，只能先买猪血脖，回家炼不出油，很不划算。
现在卖的猪肉都不见猪血脖了，可是过去卖猪肉的，都是带着的，并且要从猪血脖开始动刀卖。
可是那时候买肉，基本上都是为了买肥点的肉，炼出一部分猪大油留着炒菜吃，剩下的猪油渣包饺子或者是包大包子吃，很少人愿意买猪血脖，哪怕能便宜不少，也不舍得花那份钱。
如果去得早了，就只能割一块血脖肉回家了。其实猪血脖很香，也比猪肉便宜。小时候妈妈会偶尔买一回，剁碎了包大包子吃。
现在才知道，吃猪血脖不好，幸亏小时候生活条件不太好，也不经常吃。
是因为价格高。
猪肉早上刚开始卖，很新鲜，价格也高。到了中午，甚至是下午了，好点的猪肉都卖得差不多了。
剩下那些零零碎碎的肉，没那么新鲜了，也不太好卖了，只要有人愿意买，老板就会打个折，便宜点卖了，也好早点收摊回家。
现在是因为猪肉买早了不香。
现在的生活水平提高了，买猪肉吃已经变得很平常了，可是人们又开始追求吃得健康了。
卖猪肉的老板，说猪肉买早了不香，经过排酸几个小时以后，再买的猪肉就好吃了。
我问他都是怎么排酸的，老板说，常温下多放置一会就行。
我说，那我们把猪肉买回去，放家里让它自己排酸不就行么。
老板说，完全可以，只要是早上买回去的肉不接着吃就行。
回家后我上网查了一下，根本就不是老板说得这么回事。
原来，我们平时所吃的鲜肉，很容易就能受到微生物的污染而腐败变质。
但如果在猪被屠宰后及时进行冷却处理，让猪肉的温度在24小时内降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这才是猪肉的排酸过程。
再来说说“晚不买豆腐”
豆腐，是我们最常见的豆制品，它的营养价值很高。含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。
它的高氨基酸和蛋白质含量，也让它成为我们比较喜欢的一道菜。其味甘，性凉，具有清热润燥、补血养颜、补脑健脑等功效。
豆腐有多种吃法，比如可以做成豆腐丸子，豆腐汤，炒豆腐，炖豆腐，油煎豆腐，臭豆腐等各种美味。
虽然豆腐好吃，可是在过去，却不好储存，因为都没有冰箱。
何况做豆腐的，都是半夜三更地起来干活，等到豆腐做完了，也不过天刚蒙蒙亮罢了。
早晨刚起来，就听到远远地传来几声，“豆腐，豆腐，买豆腐啦！”
那就赶紧出门喊住卖豆腐的，来上一块就着一碟韭菜花，或者是辣黄瓜之类的小咸菜，那真是满嘴鲜香。
如果到了下午，再听到卖豆腐的，除了冬天，基本上就不太敢买了。因为豆腐只要一上午卖不完，到了下午，肯定就不新鲜了。
特别是夏天的时候，那豆腐一凉透了，它就又开始变质了，根本就不用等到下午。所以只有早上刚出锅的那一阵，豆腐是新鲜的，可以放心去买。
所以我很少在下午买豆腐，因为一不小心就会买到不新鲜的。虽然没变质，但是回家冲洗的时候，就发现已经有点粘手了，也就不敢再吃了。
总结：
“早不买肉，晚不买豆腐”，代表了大多数劳动人民的智慧，也都是人们在生活中慢慢总结出来的经验。
但是现在都有冰箱，所以什么时候买肉都可以了，特别是早上买的猪肉，感觉更新鲜一些。
但是“晚不买豆腐”这句话，放在现在却依然管用。因为，这是豆腐爱变质的特性决定的。
当然了，如果是去豆腐坊买的话，就没有这种烦恼了。以为豆腐坊随时都在做豆腐，基本上都是新鲜的！
俗语说“早不买猪肉，晚不买豆腐”，其中有什么生活窍门？
“早不买猪肉，晚不买豆腐”，第二句好像比较容易理解，那第一句“早不买猪肉”是什么意思呢？有道理吗？下面就给大家说说“早不买猪肉，晚不买豆腐”到底有没有道理。
早不买猪肉
我们现在到市场买猪肉，就会发现猪肉都是按部位出售，不同的部位不同的价格，人们根据个人喜好或者是需要来挑选。比如想包饺子，大人大多选择前槽部分，或者梅肉，因为这部分的肉香。如果是炖白菜、炖酸菜，就需要买五花肉，肥瘦相间，好吃。而饭店如果要做“软炸肉”，就要买里脊条。分部卖肉在现在非常的正常。
但是，别忘了，“早不买猪肉”这句话是早年留下来的，不是我们“今天”的产物。
在80年代以前，卖猪肉可不是分部出售的，人们杀完了猪，剃出去了骨头，就将半片子猪肉往肉案子上一摊，从血脖开始下刀。凡是买肉来得早的，买到的就是血脖部分，血脖那一部分，至少也有一尺来长，大猪可能会更长。
如果说猪身上哪一部分不好吃，猪血脖应该排在前面，所以过去人们买猪肉，都不希望买到血脖。
“老人儿” 们一定会记得这样的情形，在商店卖肉的案子前，如果是一片新剃好骨头的猪，一开始买肉的人很少，几乎没有。如果有人排队，排在前面的人，看到是新摆上来的猪肉，大多都“我再等一会儿”。让那些着急的人先买，等到血脖部分基本卖光了，才买自己满意的部分。
第二个原因，过去人们家里吃油，除了粮店供应的油，就是猪大油了。而粮店供应的油，平时是舍不得吃的，几乎都是攒着，留到春节炸丸子，过个好年。平时吃油，几乎都是猪大油。所以大家到商店买肉，都希望买到肥肉多的部分。
但是，如同上面所说的，过去卖肉，都是从血脖开始下刀，买肉的顾客没有选择的余地，大家也认为这是合理的，毕竟“先来后到”嘛。但是，一开始下刀的血脖部分，不仅不好吃（相对的），而且肥肉部分出油少，买回家炼不出来多少油，所以，大家都不喜欢买到猪血脖。
还有一个原因，就是杀猪的杀猪，基本上都是从猪脖子下刀放血，血脖部分“血胡溜啦”的，看起来给人的视觉感受不佳，很多人都很忌讳，不买这部分的肉。
要想避免买到猪血脖，那你就要晚一点去买肉，让着急需要买肉的把血脖部分买走。这就是“早不买猪肉”的原因。
晚不买豆腐
豆腐，在中国已经有2200多年的历史，自古以来就是中国人非常喜欢吃的一种副食。不仅白嫩可口而且营养丰富，就算是大饭店，也都有很多豆腐做出来的美味佳肴，不分南北，人人爱吃。但是豆腐，却有一个“致命”的缺点，就说爱酸。
豆腐因为营养丰富，含有丰富的蛋白质，更是细菌滋生的好场所。豆腐的营养物质被细菌污染后，会分解成肽类、有机酸，这时候豆腐就会产生酸味。
一板豆腐，如果放置时间长了，就会被细菌感染，就有酸味了。酸了的豆腐，不仅口感很差，颜色也变得暗淡，人们吃这样的豆腐，非常容易吃出肠炎，损害身体的健康。
所以大家买豆腐，大多都是早上去买豆腐，尽量避免买到发酸的豆腐。如果买的时间比较晚，很多人就会凑近，用鼻子闻一闻，没有酸味，才放心买走。
上面就是“早不买猪肉，晚不买豆腐”的原因，你都知道了吗？