[摘要]老人说“八十年代的猪肉香，是因为猪的品种原因”，对吗？三十岁以下的人是很难体会这种感觉的，因为他们根本没有吃过那时候的猪肉。在他们眼里，只不过人们的生活水平提高...
老人说“八十年代的猪肉香，是因为猪的品种原因”，对吗？
三十岁以下的人是很难体会这种感觉的，因为他们根本没有吃过那时候的猪肉。在他们眼里，只不过人们的生活水平提高了，口味变叼了，其实猪肉的味道美玉偶太大差距。这个绝对是大错特错。猪肉的口味受很多因素影响，品种只是其一，其他因素的影响也很关键，只是被大多数人忽略了。
不可否认，生活水平提高，人们的饮食结构出现了很大变化，吃肉不再是奢侈享受，吃多了，自然对渴望的欲望会大大降低，再吃，没有了以前的感觉。但这绝对不是唯一的原因。现在的猪肉确实在口味上与从前有较大的差距。
首先就是品种，现在的颜值品种，都是经过改良的瘦肉型猪，瘦肉比例大大提高，原则说应该是提高了口味，实际上不然，纯肥肉谈不上口味，但是瘦肉的脂肪含量对口感的影响是极大的，以前农家饲养的土猪，瘦肉纤维中的脂肪含量高达12%-14%，吃起来口感极佳，香糯软烂。而现在养殖的瘦肉型猪，瘦肉中脂肪含量只有7%-9%，肋板肉稍高，也不过10%多一点，肌纤维粗大，含脂率低，吃起来发柴，干硬，纤维感很重，如同嚼干草。
这还只是口感，在味道上，瘦肉型猪的香味要差很多，除了品种原因外，还与饲养条件有关，以前农家养猪，基本上养殖周期在在9-10个月，个别的超过一年。冬季是玉米麸皮加上炒黑豆或者各种榨油后的油饼，同时为了降低成本，会在饲料中加入花生秧，红薯藤等干燥草粉，春夏秋三季，还回辅以各种野菜和蔬菜残叶等青绿饲料。养殖周期长，有助于肌肉组织中氨基酸胶原蛋白等成分积累。饲料多样性和青绿饲料的加入，使猪肉胴体中的各种营养元素更丰富，口味更复杂，香味更重，更悠长。
既然老的猪肉那么好吃，为什么会被淘汰？这个问题也不复杂，老的品种口味是好，但是生长过于缓慢，养殖周期太长，最关键是饲料转化率太低，相对养殖成本高太多，屠宰率与现代培育的新品种相差悬殊。
从养殖周期上算，新品种和传统的土猪相比，饲养周期降了一半，从出生到屠宰，新品种4-5个月。老土猪8-12个月。
从饲料转化率上看，新品种大概在2.3：1而老土猪，一般在4：！，不过老土猪耐粗饲，饲料成本略低，但是两者差异也非常显著。
从屠宰率上看，新品种瘦肉型猪屠宰率在70—75%，而传统方式养殖的土猪只有60-65%，相差很多，而且脂肪占比很大，瘦肉率要比瘦肉型猪底10个百分点。
所以新品种的瘦肉型猪养殖成本只有传统饲养土猪的一半，老土猪被淘汰，几乎是必然的结果。
最后给大家提个醒，现在各种购物平台和短视频带货主播，在买肉制品的时候，动不动就说自己卖的是散养土猪，千万不要信，他们可能确实养了几头，只不过是为了拍宣传片，你根本卖不到，那都是噱头，散养土著的饲养成本太高，如果真的实现散养，则人工和场地成本还要提高，猪肉价格不高出市场价两到三倍就没钱赚。实际上他们所谓的土猪，大部分也是杂交猪，而且是喂全价饲料的，生长周期并不是很长，出肉率也高，与真正的纯种土著根本不是一回事。
纯种的土猪，大都是黑色或者黑白花，白色很少，土猪耳朵大，下垂，面部多褶皱，体型长，塌腰，肚子大，肚皮离地间隙很小。有经验的一眼就能看出来，网上的土猪图片很多，我仔细找了一下，基本上没有纯种土猪，差不多都是杂交的，再查一下资料才发现，传统的土猪品种基本上已经濒临灭绝了，全国也没有几头了，一些地方性较强的品种，已经完全灭绝了，全国都找不到纯种。
想吃到小时候家养土猪的味道太难了，在农村都无法实现，城里的人就不要再做梦了。不过想体验一下差异还是可以实现的，你可以到农村买那种自己家放养的柴公鸡，一年半以上的，再买一只市场上常见的肉鸡，回去用同样的方法炖熟了对比一下，你立刻就知道有多大差距了。
我们上班的厂子附近，有位老太太养了一群土鸡，有一天厂子的狗跑出去了，咬死了两只，都是两年以上的老鸡，厂子赔了钱，把被咬死的两只鸡拿回来炖熟了，正整顿了两个多小时才炖烂，咬一口嘎嘎香，满口的胶原蛋白，啃完鸡腿，嘴多张不开，嘴唇上粘的汁液特别黏，拿着鸡腿的手也一样，手指都张不开，粘粘的站在一起，都是胶原蛋白。
老人说“八十年代的猪肉香，是因为猪的品种原因”，对吗？
五至八拾年代，农村人家家每户都养头肉猪，一般都在365天后出槽，因猪大部分吃的是麦芙玉米红芙杂粮，肉质鲜艳时效常味道绝佳，吃起香有嚼头 ，猪体内没有含加其它，化学类成分，可现在变为专业户养猪，饲料大都採取科学喂养，时间长的半年，短的四五个月就出栏，长的快时间短，肉质吃起来没有营养，内含了许多添加剂，肉质能纯香吗？养猪专业户，只顾猪长的快，不管肉的质量好坏，用现代科学检测，当然不符合人身健康，吃到嘴里无味是必然的，加之物价影响，专业户心黑手辣，怎么赚钱来的快，饲料里能产生经济效益，三个月出栏的添加剂猪肉，对人体产生的付作用，不用分析，只有良心知道。