[摘要]怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？ 每次去饭店吃饭，感觉饭店总是可以把青菜炒得比较鲜绿，而自己刚开始做饭的时候，要不把青菜炒糊，要不就是炒出来的水...
怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？
每次去饭店吃饭，感觉饭店总是可以把青菜炒得比较鲜绿，而自己刚开始做饭的时候，要不把青菜炒糊，要不就是炒出来的水水的，而炒青菜炒出来最多的状态就是颜色发黄，吃起来感觉有点皮的那种。后来经过我这些年给媳妇做饭的经验，现在我也可以把青菜做到像饭店一样翠绿，而且可以保持很长的时间且不发黑。具体的如何办到，我这里给你说一下，具体有三点：
第一点：青菜的炒之前的处理。
1.任何青菜我们在清洗的时候，都不要用温水或者是热水清洗，要用凉水清洗，很多生活在北方的人，冬天特别冷，冬天特别喜欢用温水洗，这样就会造成青菜结构破坏，后期在炒的时候，就炒不出来那种翠绿了。
2.洗好的青菜，（花菜、上海青）像这类的青菜，必须要焯水，这样焯水后的青菜，更容易在短时间让青菜炒熟，而像生菜、油麦菜、这样青菜就不用焯水了，用盐水洗干净即可。
3.需要焯水的青菜，在水开后倒入切好的青菜，比如说花菜，倒入花菜的同时我们要加入少量的食用油和食盐。焯水大概青菜有5分熟的时候，就要捞出，迅速过凉水，然后再捞出，控干水分。再进行后期正常操作。
第二点:青菜炒的时候要注意的事项
1.炒青菜，焯水的一定要等水控干净了，再去爆炒。
2.在炒青菜的时候，要大火凉油，首先要把干辣椒和大蒜爆香（炒青菜最好用干辣椒），爆香后再倒入控干水分的青菜，接下来就是快速翻炒。炒出锅气，再翻炒个30秒。青菜炒的大概有8成熟的时候，加入食盐，最后出锅的时候稍微淋点白醋或者香油。（白醋提鲜，香油提高亮度）
3.注意放食盐不要太早，太早了水多，要快出锅的时候再放这样是刚刚好。
第三点:炒青菜的顺序时间要合理。
1.炒青菜，先爆香干辣椒和大蒜、其次是加青菜，最后是放盐和淋白醋或者香油。
2.炒不同的青菜的时间要控制好，首先必须都是大火，像西蓝花、芹菜、空心菜、茼蒿这样的青菜，我们大概控制在40秒左右，而像生菜、油麦菜这类的30秒基本就可以出锅了。
3.还有的青菜我们需要的是茎和叶，有的则是梆子和叶，这样的青菜我们就要先倒入难炒的茎和梆子，等这些有5成熟的时候，再放入叶，这样炒出的颜色和味道都恰到好处。
4.装盘也是关键，炒出的青菜千万不要用东西盖，就要让热的蒸气往上走，把8成熟的青菜再蒸到9成熟，这样即使把炒好的青菜放到冷，青菜也是绿的不会发黑。
以上就是我炒青菜绿而不变黑的关键点，这也是生活中多年的经验，希望我的分享可以帮助到你，虽说是个炒青菜，但也包含了，各种烹饪技艺，所以你千万不要小看这个，有些大厨做菜做的好坏，就看一道炒青菜好不好了。如果您从我的文章中学习到了，请给我点赞加关注，如果你还有更好的方法，也请在评论区留言。
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怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？
青菜要想保持一个小时还是绿色的，不是经常做得到，有时可以。不知道是没炒好还是食材本身有的蔬菜很难做到。我通常青菜焯水时在水中放少许油（见过有的同行还放一点料酒），少许盐（看是啥菜吧！花菜，菜心这些放一点盐），如果是同时焯水几样青菜的，焯水后把青菜放水先泡着（焯完水不及时下锅炒，青菜很容易变色）。焯完水马上下锅的，就一般不用泡凉水。
直接炒不焯水炒青菜的话，下油爆香蒜子，先放盐，然后再放青菜炒。听说这样青菜可以保持绿色。我没有试过，因为热油放盐感觉总是对健康不好，平常无论是在家还是饭店基本上都是快出锅才放盐。
要想青菜保持绿色，关键还是在炒上面，大火快速翻炒是必须的，然后炒的时间不能过长，熟透就好（有的青菜炒九成熟都可以了，如大白菜，包菜）。