[摘要]素饺子啥馅最好吃？说到素饺子馅最先想到的就是我家里人最喜欢吃的韭菜鸡蛋角瓜馅以下是韭菜鸡蛋角瓜馅饺子的制作方法：准备材料：韭菜、鸡蛋、角瓜、面粉、盐、酱油、鸡精...
素饺子啥馅最好吃？
说到素饺子馅最先想到的就是我家里人最喜欢吃的韭菜鸡蛋角瓜馅
以下是韭菜鸡蛋角瓜馅饺子的制作方法：
准备材料：韭菜、鸡蛋、角瓜、面粉、盐、酱油、鸡精、油。
步骤：
1. 将韭菜洗净控干水份后切碎。
2. 角瓜洗净后削皮，也切碎，放一点盐把角瓜里的水沙出来，大约15分钟就可以，接下来放水把角瓜里的水挤出来，不要挤的太干了。
3. 将鸡蛋打散，加入油炒熟后剁碎。
4. 将以上三种食材放入盆中，先放油，这样可以锁住水，加入鸡精、酱油少放点，搅拌均匀即可，要包的时候在放适量的盐。
5. 倒入面粉，用筷子搅拌，让面粉沾上足够的水，然后用手揉成光滑的面团。
6. 等面团揉好后，将其放入盆中醒面一会儿，方便擀皮。
7. 可以包饺子了，擀薄皮，这时候再放盐就可以了，放入适量馅料，包成你喜欢的饺子形状。
8. 下锅可以在水里放一点盐煮熟，就可以享用了。
注意：我们也可以先和面在做馅，另外，角瓜一般是西葫芦，为了调出美味的韭菜鸡蛋角瓜馅饺子，注意比例和调料的适量添加是很关键的。
素饺子啥馅最好吃？
素饺子，我始终认为“韭菜+鸡蛋+虾皮+粉条”的最好吃。
从我小的时候（30年前），家里都爱包素饺子，那个时候俺爸不怎么爱吃素饺子。
素饺子通常是“韭菜+鸡蛋+虾皮”做的馅，而我们家总爱加入少许的“红薯粉条”，这样煮出来的饺子不“扁”，比较“鼓”。
做法挺简单：
韭菜洗净沥干水后切碎，备用；
取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成糊状；
热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；
取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎，备用；
我们家懒省事，总是把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油后直接拌饺子馅（你也可以将各种食材放入一大盆里拌馅）；
饺子皮我们家都是自己和面做的，如果你想省事，可以直接到面条店里买，面条店里有出售饺子皮的；
包饺子，煮饺子，吃饺子就不多说了，一般人都会。
下图是我们家包的“韭菜+鸡蛋+虾皮+粉条”饺子，我拍的照片。
还有一种素饺子我认为吃的也不错，那就是白萝卜煮熟后，出除水份，煎几个鸡蛋，少许虾皮，这样拌出来的饺子馅也很好吃，如果有蘸汁+生大蒜，那更好，手机上没有图片了，下次吃的时候照相补上。