[摘要]蒸馒头为什么老是有一个硬的，死面一样？我能说我蒸的每一个都是硬的吗？对于面食手残党的我来说，不管什么面食都是硬的[捂脸]以前做蛋糕也是，跟着配方来的，就是硬，不...
蒸馒头为什么老是有一个硬的，死面一样？
我能说我蒸的每一个都是硬的吗？对于面食手残党的我来说，不管什么面食都是硬的[捂脸]以前做蛋糕也是，跟着配方来的，就是硬，不会萢，蒸个包子最后还变成了烧麦[泪奔]真是太难了[捂脸]
蒸馒头为什么老是有一个硬的，死面一样？
一，单个发硬，只说明在蒸的过程中有蒸汽形成的水正好滴到了那个位置，可做相应的处理。
二，若发硬的情况多、且大部分都出在笼屉的最底层，那么这说明在升温的过程中有温度的巨大变化存在，也就是温度的提升不均匀、一般都是大火突然变小火导致馒头自然冷缩之故。若全都是发硬，那就是发面醒面过程中的问题了，比如时间不够或发酵粉的配量不足等。