[摘要]鹅肉应该怎么样做着吃？我们台山的五味鹅就最好吃！台山五味鹅的选材是灰毛鹅(广东江门马岗鹅)。【台山五味鹅配料】:马岗鹅8、9斤重1只，拔光毛、开膛破肚㓥洗干净(...
鹅肉应该怎么样做着吃？
我们台山的五味鹅就最好吃！台山五味鹅的选材是灰毛鹅(广东江门马岗鹅)。
【台山五味鹅配料】:马岗鹅8、9斤重1只，拔光毛、开膛破肚㓥洗干净(包括内脏，鹅胆去掉不用)，鹅要整只的，不用切块，也不用剖开，半斤盐、鸡粉(味精)100克、红糖(台山人叫黄糖、片糖)150克、九江酒(白兰地最佳)300毫升、兰花一品鲜酱油一瓶约300毫升(江门，广州厨邦也行)。辅料:生姜200克，老抽、蚝油、陈醋各100克，菜果1个，用时一分为二。所有材料不用先腌。
【台山五味鹅做法】清水下锅，以没过整只光鹅为度，所以锅要有一定的深度。水烧开后，下整只鹅(包括淘洗干净的内脏)、姜片、菜果、盐，加盖煮。猛火催水滚开就调微火。如果用木柴烧，就用柴头一小团火，如果是煤气炉，就调至最低。原则就是要保持水在冒泡程度。在第三次沸腾时加入其他调味料，份量每样下一半。观察水位下降至鹅身一半时加入剩余的一半调味料。随时拿筷子试插鹅身、鹅腿，容易插进去，而且插孔不见血色的，就算熟透了。然后收汁。上锅。
台山五味鹅，鹅皮口感脆甜，鹅肉甜中带咸，咸中带甜，无腥味，越嚼越香。台山五味鹅家家户户都会自己制作，驰名中外！
鹅肉应该怎么样做着吃？
鹅肉应该怎样做着吃？
作为一名北方人，大鹅是我最爱吃的一道美食，到了秋冬季节正是吃大鹅的好时候。农村散养的大鹅，到了初冬都已经长成熟了。人们都忙完了农活，就在家里猫冬了，没事打打牌，叫上几个亲朋好友，炖上一只大鹅，围坐在一起喝点小酒。这就是我们北方人冬天的生活。要说鹅肉怎样做好吃？大鹅我可是从小吃到大的。小的时候家里每年都会养上几十只，到了冬天，隔3差5就会炖上一只，用土豆，粉条，或者酸菜炖都可以。不过我个人还是比较喜欢吃用粉条炖的大鹅。
下面就来说说我们农村是怎么炖大鹅的。
1、将大鹅收拾干净，剁成大块儿，清洗一下，空干水分备用。再准备一些纯手工的土豆粉条。葱段姜片，大料，干辣椒。
2、锅内加入少许油，加入葱段，姜片，大料瓣爆香，将大鹅下入锅中煸炒，将大鹅炒出油脂，这个过程大约需要10分钟。大鹅炒出油脂后加入少许酱油提色，翻炒片刻，加入适量清水，清水最好没过大鹅，因为农村散养的大鹅炖的时间比较长 ，所以水可以适量多加一些。加入干辣椒，放两个尖椒也可以，再加少许十三香，大火烧开小火炖半个小时。半小时后将粉条下入锅中，再炖20分钟，20分钟后开始调味，适量盐，味素即可。大火收汁，将汤汁收至浓稠。大鹅炖粉条制作完成。
我的东北老家就是这样炖大鹅的。希望能够对您有所帮助。我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧。
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