[摘要]你家乡的咸菜有哪些？✘我们陕西泾三原过去大面积种菜不多，✘那时鲜菜很少还要有一定数量的咸菜来补充，✘所以家家都要自制一些咸菜如西瓜豆醤酱黄瓜，✘酱红萝卜醤苣笋酱...
你家乡的咸菜有哪些？
✘我们陕西泾三原过去大面积种菜不多，
✘那时鲜菜很少还要有一定数量的咸菜来补充，
✘所以家家都要自制一些咸菜如西瓜豆醤酱黄瓜，
✘酱红萝卜醤苣笋酱芥疙瘩自制豆腐乳泡洋姜等等，
✘来补充蔬菜的不足那时我们吃的还很香饭要人会做才好！
你家乡的咸菜有哪些？
以前农村几乎是家家户户都要腌制一些过冬咸菜的，那时候不像现在生活条件好，温室和大棚还不普及，冬天里也不会有各种蔬菜可供选择。
即便是有，也不舍得去买啊，到了深秋，经霜打过的各种蔬菜最适合腌制。
一场霜冻，辣椒就扛不住了，叶子蔫巴巴的耷拉着，辣椒就被摘下来，洗净晾干，放两天，等到有点打蔫发软了，就被放入菜坛中。烧锅开水，放入姜片，八角，花椒，煮一下放凉，倒入辣椒坛，再加入一些上次剩下的酸菜老汤水，盖上盖子，密封严实，过不多久就可以食用了。
初冬也是收获箩卜的季节，把箩卜婴子的老叶去掉，连带着箩卜头切下，放上两天，用开水煮一下，连开水带箩卜婴一块倒入小号瓦缸中，再加入一些冷水，让其热冷交融，自然发酵。
其实还有很多咸菜的腌制方法的，只是由于时间久远，大多都已经忘记了。
