[摘要]梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻？梅菜扣肉，一道很出名的传统菜肴，起源于客家，最早属于客家菜，现在在全国都很多人喜欢吃，也会做！一般做出来的梅菜扣肉...
梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻？
梅菜扣肉，一道很出名的传统菜肴，起源于客家，最早属于客家菜，现在在全国都很多人喜欢吃，也会做！
一般做出来的梅菜扣肉肉烂味香，五花肉融入了梅菜的香味，吃起来肥而不腻！那么怎么做才能是肉香酥烂，肥而不腻呢，今天就分享一下制作方法！
食材准备：带皮五花肉、梅菜干、姜、花椒、干辣椒
制作方法：1、起锅，将五花肉冷水下锅，放料酒、花椒、姜片、盐煮20分钟，去腥去味！
2、撇去浮沫，煮肉的汤留着，五花肉煮熟捞出，切成长段！
3、用叉子在五花肉猪皮上插小洞(牙签也可以插) 猪皮上抹上老抽上色腌制！
4、锅中倒油开小火，猪皮朝下煎三分钟左右，跟图片一个色就好了，煎出虎皮疙瘩！（注意安全哦一定要盖上锅盖小心崩油！）
5、煎好的五花肉放在煮肉的汤里，再浸泡半小时，泡至起虎皮捞出！
6、梅菜干洗净，拧干水分，生姜切末，锅中倒油倒入姜末爆香(可放点干辣椒)，再倒入梅菜干煸炒，放少许生抽，放入碗中备用！
7、调个料汁：往料汁里放生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉！五花肉切片一片片粘满料汁，皮朝下摆入碗里！
8、五花肉摆好盘后，梅菜干放在五花肉表面！放入蒸锅中小火蒸2小时！
就可以出锅了，这样做的梅菜扣肉肉香酥烂，肥而不腻！快试试吧！
梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻？
你好！很荣幸来回答你的问题！
说起梅干菜扣肉，我是有发言权的！在我们绍兴这边梅干菜扣肉可是一道经典名菜。家家户户办事情饭桌上都少不了这一道菜的。平时，我婆婆也经常做梅干菜扣肉给我们吃的。下面，我就来跟大家说说我婆婆家常版梅干菜扣肉的做法吧。
我婆婆会准备一块四四方方的五花肉，梅干菜是用家里晒好的笋干梅干菜，笋干梅干菜味道比梅干菜更好，用笋干梅干菜做扣肉烧出来会有一丝笋的清鲜。
首先，把五花肉表皮朝下冷水下锅，放入姜片，葱结去腥，焯水煮至定型。
然后，把焯好的五花肉捞出来用刀四边修一下，让五花肉看起来方正一些。
接着，锅里倒油，要多一点，因为要把这块五花肉下锅炸，炸至金黄，这么做是为了做出来的扣肉口感酥软。炸完之后捞出来沥干油，放凉。等五花肉冷却之后，用刀把五花肉一片一片片好，需要注意的是，带皮的底部不能切断。
在接着，准备一个盘子，先把五花肉放进盘里，带皮的这一面朝下，五花肉上面和周围铺上泡好的笋干梅干菜，再拿一个盘子盖住已装好的梅干菜扣肉，放进大灶里面蒸，蒸的时间尽量长一点，这样的话，笋干梅干菜能更好的入味到扣肉里面了。
最后一道工序就是，蒸完以后，把装有梅干菜扣肉的两个盘子一起从大灶里面拿出来放在边上冷却一会，冷却完之后，把原本盖在梅干菜扣肉上面的盘子倒过来，这样美味的梅干菜扣肉完成了。这样做的梅干菜扣肉很酥软，我可以一口气吃点三四块！
以上就是我的回答！希望对你有帮助哦！