[摘要]如何制作鱼丸？大家好我是爱捣鼓美食的哦豁爱尚饭，今天和大家捣鼓捣鼓鱼丸。据史料记载鱼丸历史可以追溯到秦始皇时期，大家想想一个暴君喜欢吃鱼又讨厌鱼刺这鱼丸就此诞生...
如何制作鱼丸？
大家好我是爱捣鼓美食的哦豁爱尚饭，今天和大家捣鼓捣鼓鱼丸。
据史料记载鱼丸历史可以追溯到秦始皇时期，大家想想一个暴君喜欢吃鱼又讨厌鱼刺这鱼丸就此诞生了。喜欢故事的朋友大家可以去查查，这里就不多说了。还是主要讲讲如何制作。
我国鱼丸历史悠久，南北鱼丸各有特色，南方鱼丸酷弹劲道，多以海鱼为主。北方鱼丸鲜嫩爽口，以淡水鱼为主。北方和南方鱼丸看似相似其实肉水比例不同。同样是以水为介质加热，但烹调方法不同南方是煮，北方是汆。可谓各有千秋。不知道大家更喜欢哪一种？爱尚饭就分别讲讲具有代表性的南方的福州鱼丸和北方的湖北鱼汆也就是鱼丸。
福州鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或淡水鱼肉剁茸，加淀粉搅拌均匀，再以猪肉或虾茸为馅包以其中制成鱼丸。其皮薄馅多，色泽洁白晶亮，口感酷弹滑润，汤汁鲜香。
福州鱼丸
用料：
鱼净肉（鳗鱼、鲨鱼、草鱼均可）
猪肉、盐、马铃薯粉、鸡蛋、酱油、花椒面、葱姜水
制法：
1.鱼肉先用刀剁碎成茸，然后加精盐，少量葱姜水，鸡蛋清。朝一个方向一直打到粘稠上劲，也就是变成胶糊状，加少量生粉，这个第一次做最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
2.猪肉加少量葱花，酱油，鸡蛋，花椒面，精盐，葱姜水，老抽搅拌均匀制成馅。搓成一个个小圆球，然后表面撒上一层生粉。
3.手上捏少许鱼茸，大拇指上下移动搓平滑挤成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下放入烧热水的锅中煮。
4.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
小贴士
1、做福州鱼丸，一定要选择新鲜的鱼，鱼越新鲜做出来的鱼丸口感越好，要选择肉多刺少的鱼，鱼要处理干净，不要鱼皮，鱼肚子里的黑膜要去掉，不然腥味很重。
2、做鱼丸，鱼肉和淀粉的比例要掌握好，100克鱼肉放15克淀粉，淀粉要分三次放入，一定要多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的鱼丸更有弹性。
湖北鱼汆以草鱼、青鱼、大头鱼等淡水大型鱼为主。取其净肉去其红肉，水泡血水，反复排剁，后加以水、盐、蛋清搅打上劲，最后加点猪油淀粉搅打均匀再汆熟。色泽洁白、肉质弹牙，鲜嫩爽口。
鱼汆汤
用料
鱼净肉（草鱼、青鱼、大头鱼）
制法:
1、鱼宰杀，取净肉。漂去血水，手拿鱼肉尾部，用刀慢慢刮出鱼肉。再用双刀排剁，剁成鱼茸备用。
2、鱼茸放入盆，加入总水量的1/3调匀，然后加入盐、蛋清、湿生粉、葱姜汁顺一个方向旋转搅打，边搅边分次加水直至黏稠上劲。最后加入猪油(猪油可用热水烫化后加入)拌匀，用手挤出鱼丸用瓷勺舀入冷水中浮起即可成型备用。
3、锅中水烧至微沸，下入鱼丸、黑木耳、西红柿、姜片、盐、鸡精、味精、醋调味即可出锅。
小贴士
1、鱼肉一定要剁细，用手指捏滑手无颗粒感。
2、盐是鱼茸的1％，水是鱼茸的60％.
3、在汆烫时小火保持微沸状态，汆至八成熟时加大火力锅中沸腾立即起锅。
这就是南北最具代表的两种鱼丸做法。说得不好仅供参考，如果您觉得喜欢，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来看看，爱尚饭每天都会给大家带来最简单易学又美味的家常菜美食菜谱，如果你有好的美食制作技巧和建议欢迎在评论区留言，分享给更多的人或许哦豁一不小心爱上饭呢。
如何制作鱼丸？
从小，妈妈就告诉我说“聪明的人都爱吃鱼”，傻傻的壹周君真的就开始闷头吃鱼，什么清蒸、红烧、火锅……只要是鱼就能眉开眼笑。
当年，一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤，中午一顿鱼头火锅，一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤，鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们，从两岁开始，孩子们就跟着我每天吃“鱼”。
然后，有一天，孩子们被一根鱼刺卡住了，居然严重到去了医院，医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折，你们也猜到了，孩子们再也不吃鱼了。
但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃，更不能忍受独自一人吃鱼，于是，鱼丸成为了餐桌上的新宠。
最初的尝试是手刮鱼茸手打鱼丸，那劳动强度堪比撸铁，做上3斤鱼丸，大概相当于上了两节私教课，关键是，练得让我的蝴蝶臂变得更加粗壮——于是痛定思痛，咬牙入了料理机，于是鱼丸便成为家里最受欢迎的菜了。
壹周君就在这里不谦虚地给大家露一手啦！
做鱼肉，只要是刺少肉厚的大鱼鱼身都是可以的，比如草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼、青鱼等。
我经常选择的是青鱼，用新鲜活鱼取下来的鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。
把鱼鳞刮了，肚子上的黑膜全部刮干净！然后把鱼剁开，把骨头那个部位切下来，再把鱼排部位用刀片下来！
左手拉着鱼皮，右手把刀往鱼皮里面推，多推几次就熟能生巧，可以片掉了整片鱼皮的鱼肉。
处理下来的鱼骨、鱼皮、鱼排等，我一般会过油炸一遍，然后烧着吃，一般也就是我一个人抱着吃，特别是鱼皮，加上葱姜蒜和辣椒后，独有一种特别爽脆的口感。
重点嘛，还是要说做做鱼丸。
将鱼肉放入料理机，打成鱼茸，可以顺便摸一摸鱼刺。当然你也可以纯手工打，就是比较费力！
然后放盐、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！顺一个方向，充分搅拌均。
再加上生姜、葱白放入料理机，加180-200克的水，混合并打碎，然后就分3次加入到鱼茸里面，顺一个方向搅拌上劲。
反正就是这样的搅拌活儿，反反复复搞个四五次，鱼茸就更加有弹性了，如果感觉还是弹性欠缺的话，壹周君有妙方——加一个蛋清和少许生粉搅拌上劲！
然后在水有些温度后，开始挤鱼丸，准备一个勺子，鱼茸抓入虎口，从虎口往外挤出一个圆形！大小随意，然后用勺子挖进锅里！每挖完一个，勺子都要放凉水碗里泡一下！
中小火煮至鱼丸浮起后，捞出放入凉水里面！过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透，让鱼丸有着砰砰跳的弹性！
最近，吃火锅下龙利鱼都吃疯了，灵光一现，不如做成龙利鱼丸，因为本身没有刺，所以特别适合小朋友们吃。
做法跟上面一样的，只是鱼料改为了龙利鱼，还可以自己创意加一点香葱或者菠菜，如果想要个红色丸子，加点西红柿也是棒棒哒。
夸我勤劳能干小能手吧！