[摘要]很多人炒鸡蛋先把鸡蛋打碗里搅拌再下锅炒，有必要吗？1⃣️鸡蛋的清为纯粹的蛋白质，当下锅炒时由于没有得到与液体（包括水和酱油搅拌），当直接下锅就不会发生水蒸汽产生...
很多人炒鸡蛋先把鸡蛋打碗里搅拌再下锅炒，有必要吗？
1⃣️鸡蛋的清为纯粹的蛋白质，当下锅炒时由于没有得到与液体（包括水和酱油搅拌），当直接下锅就不会发生水蒸汽产生的气泡而膨胀，炒出的鸡蛋就不酥嫩。所以将鸡蛋打在碗中搅拌后，多放点油，再将洗碗的数毫升水倒入锅周围，或者用铲子搅一下，眼看鸡蛋往上涨，然后翻过来再炒一会儿，等凝结以后用铲子切成小块。
2⃣️鸡蛋的黄含有十七种营养成分，一经加热就成为固体，粉状物容易咽着，如果不搅拌炒出的鸡蛋清和蛋黄各为一体，都比较板实且不爽口。
3⃣️我喜欢用生姜末，蛋炒洋葱丝，蛋炒青椒丝，蛋炒大蒜片，先炒好鸡蛋，装入盘中再炒食材最后下锅拌和装盘！有时在搅拌鸡蛋前加适量粘米粉和适量水，或者加入山芋淀粉都要预先一起搅拌，为此炒出的鸡蛋特别鲜美。鸡蛋本来很鲜美，加了粉类食材即使吃了也不知道添加了什么食材。鲜美的食物只要稍咸一点不加酱油味道一样纯美。
4⃣️有的人连食材一起搅拌，倒入锅中炒就一塌糊涂，只有分开炒色香味俱全才能增加食欲！
谢谢！
很多人炒鸡蛋先把鸡蛋打碗里搅拌再下锅炒，有必要吗？
确实没有必要，不过，举两个例子，将鸡蛋先打在碗里搅拌再下锅炒，会有出乎意外的效果。
一个是将鸡蛋打在碗里后，加入少量的凉水（别忘了加点料酒或香油，可去腥），然后用力打匀，再倒进油锅翻炒。能想象出来是什么样吗？鸡蛋上面会布满小孔，口感鲜嫩，如果是有汤汁的话，小孔里会吸满汤汁，吃起来更加鲜美。有兴趣，可一试！这是利用水的沸腾，油锅的温度远高于水的沸点，鸡蛋下锅后，包含的水分受热迅速达到沸点，急剧汽化，体积急剧膨胀，因为被鸡蛋液包裹着，就将周围的鸡蛋液胀开，鸡蛋液凝固后，就留下众多的小孔。
还有一个是鸡蛋炒韭菜，有个令人困扰的问题，韭菜含水量较大，加盐后就出水。如果将鸡蛋打在碗里，并将切碎的韭菜以及食盐等佐料一起加入鸡蛋液中打匀，就可锁住韭菜中的水分，然后一起倒进油锅炒制，就可避免出水现象。