[摘要]为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？我们家人都很喜欢吃红烧牛肉，我经常做，所以也积累出了一些小经验小技巧。第一，红烧的话，选牛肉脖子最好，其次...
为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？
我们家人都很喜欢吃红烧牛肉，我经常做，所以也积累出了一些小经验小技巧。
第一，红烧的话，选牛肉脖子最好，其次是牛腩，最好切稍微大一点，厚一点的片状，不要块状，不要块状，不要块状，因为片更入味，吃起更嫩，口感也很好，还很节约时间。块状口感差好多，很柴，如果牛肉很瘦，那吃起很硬的。
第二，你把泡姜泡椒切细，代替大部分的豆瓣酱，这样做出来的牛肉没有腥味，而且味道会更鲜没。
你可以试试我的方法，我没有按套路来，但是真的还不错。
以下是我烧牛肉的一些图片（之前都是切的块状，后来才知道片状更巴适）前两张是早晨的牛肉面。
最后再啰嗦一下，我这个人特别懒，但是又是一个吃货。我就跟你分享一个我自己的创意食谱——红烧牛肉。你只需要辛苦一次，就可以吃到各种红烧牛肉（土豆烧牛肉，笋子烧牛肉，萝卜烧牛肉……）来客了红烧牛肉立马端出来！
你买几份量的牛肉回来，然后全部红烧出来，分成几份，冷却后分别冻冰箱，等你想吃的时候拿出来解冻，可以拿来吃牛肉面，绝对巴适。还加你想加的蔬菜进去，一顿美味的红烧牛肉就完成了。
我做了一期红烧牦牛肉的视频，那一次就做了五六斤，有空的小伙伴可以回去找。如果有不懂的还可以问我，非常乐意分享。
为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？
我是杰锅，专注于美食领域的答题，能简单绝不啰嗦。答我懂的，找懂我的！
为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。
一，关于生牛肉焯水的问题。
如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。焯水的注意事项：
- 牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。
焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。
焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。
二，关于煮牛肉的火候的问题。
俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。
三，关于煮牛肉加水的问题。
牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。
四，关于煮牛肉加盐的时间问题。
煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。
五，关于煮牛肉的锅具的问题。
煮牛肉最好使用砂锅。砂锅保温性能好，只需要微小的火就可以保持沸腾的状态，非常有利于牛肉的软烂入味。
使用高压锅，电压力锅。可以大大缩减住牛肉的时间，也容易让牛肉变得软烂。
六，关于添加山楂等材料的问题。
煮牛肉时，加入山楂和陈皮，有利于牛肉的软烂。
煮牛肉时，加入红酒，白酒或者啤酒，都有利于牛肉的软烂。
煮牛肉时，加入少许白醋，也有利于牛肉的软烂。
还有人说可以加入一些茶叶，但是我没有实践过，就不做推荐了。
以上就是我对这个问题的回答，非常欢迎您在评论区交流自己的做饭体验。喜欢我的分享，请关注我的头条号—杰锅的饭。我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。