[摘要]致癌食物第一名是什么？致癌食物，顾名思义，就是能够导致癌症的食物，今天孙药师为大家一一列举：一、明确致癌的食物（1类）：1 发霉的食物：如发霉的粮食、花生、坚果...
致癌食物第一名是什么？
致癌食物，顾名思义，就是能够导致癌症的食物，今天孙药师为大家一一列举：
一、明确致癌的食物（1类）：
1.发霉的食物：如发霉的粮食、花生、坚果等，含有黄曲霉毒素，是明确的致癌物，可导致人类肝癌、肾癌。
2.槟榔：可导致人类口腔癌。
3.酒、含酒精的饮料：酒精的代谢产物乙醛是明确的致癌物，可导致人类口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌、结肠直肠癌等多种癌症。
4.中式咸鱼：经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。
5.加工肉：如肉干、火腿、肉罐头、腊肉、培根等，可导致人类结直肠癌、胰腺癌、胃癌。有充分证据证明，每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。
6.淡水水产：生吃淡水水产，容易感染华支睾吸虫（肝吸虫），增加肝癌风险。
二、致癌可能性高（2A类）
1.红肉：如生鲜牛、羊、猪等哺乳动物肉，有研究证实，红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。
2.超过65°的食物：食管粘膜在高温下反复损伤，容易诱发食管癌。
3.咸菜和腌制品：含有较多的亚硝酸盐，可诱发肝癌和食道癌。
4.油炸、烧烤、烘焙食物：油脂的持续受热和油炸的食物，都会产生致癌物，例如苯并芘和丙烯酰胺。
最后，无论是1类还是2A类的致癌食物，致癌强度都与其分类无关，致癌食物的分类只能说明其致癌证据等级的高低，致癌强度与致癌食物本身特性、和摄入量有关。
喝过几次酒、吃过几次咸鱼、炸鸡、培根，并不意味就一定会患上癌症，但长时间、大量喝酒、摄入上述食物，患癌风险一定会显著提高，如果避免摄入致癌食物，患癌风险肯定会降低，所以致癌食物无法排名。
致癌食物第一名是什么？
致癌食物第一名是什么
来源于食物中的最强的致癌物是黄曲霉毒素，是迄今为止发现毒性和致癌性最强的天然污染物。
黄曲霉毒素常存在于发生霉变的坚果和粮食。中国医学科学院对肿瘤登记中心的调查数据研究显示，致癌食物主要包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品等。其中主要的致癌物质为亚硝酸盐类、多环芳烃、黄曲霉毒素等，主要引起的危害为消化道肿瘤。
肿瘤的发病与日常的饮食密切相关，建议进行健康饮食，不吃坏掉的变质食物，特别是发霉的食物，尽量降低接触致癌因素的几率。
本内容由南方医科大学中西医结合医院 肿瘤科 主任医师 陈晓华审核
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