[摘要]铸铁锅和麦饭石锅哪个好用？任何东西都有它的两面性，铸铁锅和麦饭石锅也一样，我们只能说，各有优劣。就个人而言，我觉得铸铁锅要好用于麦饭石锅。主要是做出来的食物味道...

铸铁锅和麦饭石锅哪个好用？

任何东西都有它的两面性，铸铁锅和麦饭石锅也一样，我们只能说，各有优劣。就个人而言，我觉得铸铁锅要好用于麦饭石锅。主要是做出来的食物味道特别香醇。

几年前在院里的小摊位上买了一个碗口大的小平底铸铁锅，平时煎鸡蛋，摊面托都特别的香！

我们先看两个锅的特点。

铸铁锅

铸铁锅，是由熟铁进行锻压制作而成，一般不含其它的化学成分，也是目前锅具中最安全健康的产品，加工食物时，即使有铁质溶解，人体吸收也是有益的。

铸铁锅不同于一般的生铁锅，虽然都是由铁质制作而成，但也有大同小异之处。生铁锅是由灰口铁熔化用模型浇铸制作而成，纹路粗糙且容易裂，这让我想起来，十年前我在老家哥哥家炒菜的时候，竟然用锅铲把锅敲了一个口子的事，哎呀，当时我要了解它是生铁，就不会出现被敲烂的尴尬事喽！所以，它更适合炖煮。

铸铁锅，含铁量高，不加入其它的杂质，炒菜的时候，特别是在高温烹饪的时候，锅的受热相对比较均匀，加上铸铁锅本身有一定的散热功能，所以，相当于热量从锅体传导给食物，这样不容易破坏食物的天然性，保留原汁原味，不破坏食材的营养，一方面还在于铁元素参与了其中，炒出来的菜才更香醇浓郁。所以，铸铁锅更适合爆炒。

市面上还有一种铁锅叫精铁锅，它是由黑铁皮锻压或者手工锤打而成的。锅环薄，用料好，传热快，且表面光滑，外观精美，在烹饪的时候，它是直接将火的温度传递给食物，让食物快速成熟增香，具有不容易粘糊的特点。

麦饭石锅

麦饭石锅，说白了就是一种仿麦饭石涂层锅，也叫特殊涂层的铝合金锅，它的材料并不是麦饭石，显然不是天然材质的锅。但这种锅具备导热快，不粘糊等特点。颇受年轻人的喜爱。

尤其，在炖汤，煎鱼，做水煎包，烙饼时会非常地方便好用。另外，在做割口板栗、炸爆米花的时候，可以不放水直接干烧。煎鱼、做肉饼的时候，还可以不放油，也不会出现粘锅现象，且无异味。

从食物安全的角度来讲，看上去麦饭石锅似乎没有铸铁锅健康可靠。但只要正确地使用，也不会对身体产生危害。这种锅比较耐高温，可以达到200℃以上，只要烹饪的时候使用专门的锅铲，尽量不破坏涂层就可以放心使用。但选择的时候，还是要尽量选择质量信得过的知名品牌。

铸铁锅相比较麦饭石锅，整体上来讲，铸铁锅更占优势。因为越来越多的人，更注重健康安全。唯一不足的是，铁锅易生锈，人体如果吸收过多的氧化铁（铁锈），也会对肝脏造成危害，所以，使用的时候，尽量清洗干净再用，最好不要让食物在里面过夜，以免造成不利的影响。

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铸铁锅和麦饭石锅哪个好用？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种厨具有着比较深的了解，现在市面上的锅按照材质可以分为：熟铁锅，生铁【铸铁】锅，涂层锅，不锈钢锅，陶瓷锅，铝锅等等，而在这些不同材质的锅中，最常见的也是大多数人选择的都是铁锅，其次近些年来很多不粘锅品牌也占有一定的市场份额，而像是铝锅，不锈钢锅，陶瓷锅因为不经常见，所以咱们这里忽略，那么铁锅与麦饭石锅到底哪个好用？看完下面的文章你就明白了！

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铁锅中的：生铁锅，熟铁锅，铸铁锅各有什么优缺点

熟铁锅

主要是由熟铁锻压而成，锅壁比较薄，受热均匀，比较坚固耐用也是最常见到的一种锅。因为熟铁的导热系数要比生铁差些，所以对于烹饪技艺的要求就更高些，较薄的锅体使得升温更快，所以炒菜时对于锅温有要求的用熟铁锅更好，熟铁锅用于爆炒的效果更好。熟铁锅还有一个特点就是表面比较光滑。

生铁锅

主要是由生铁经过熔化模型浇筑而成的，这是生铁锅大多较重的原因之一，需要比较大的力气才能拿起来，因为生铁的导热系数一般，所以为了保证锅内温度一致性，所以锅体整体比较厚实较重，这是生铁锅较重的第二个原因，正是因为生铁锅较为厚实，所以其使用寿命较长。综合以上因素生铁锅的受热较慢，但是其比热较高，所以可以储存一定的热量，对于火力较差或者烹饪食材量较大的情况比较适合。

正是因为生铁锅较重，且较差的热传导能力和较高的热容导致温度变化的滞后，所以对于温度把控比较不容易掌控，不太合适女生使用。但是根据生铁锅的特点来讲是比较适合炖煮的烹饪方式，因为其保温效果较好。

问题：什么是生铁和熟铁？

生铁和熟铁的主要区别就在于含碳量的不同，生铁的含碳量大于2%，熟铁的含碳量小于0.04%，含碳量在0.05%-2%之间的称为钢。含碳量越高的铁其越坚硬。

因为含碳量的不同，虽然都是铁，但是在性能上会有较大差异，熟铁质地软，延展性好，易变形，强，硬度均低，易锻造和焊接，像是很多手工锻打的铁锅用的就是熟铁。相反生铁质地较硬且脆，耐磨，铸造性好，不能锻压。

因为这两种铁的特点，所以制成的铁锅在使用层面上讲也有一些大家需要了解的事情，在平时炒菜后，生铁锅要省事一点，只要不彻底洗去表面的油膜，保证炒菜后及时清洗，生铁锅就不容易生锈，而熟铁锅需要在用完后，洗干净饼烧干水分，或者涂上油膜，否则容易生锈。

铸铁和生铁一样么？

在我们平时使用时，可以将铸铁认为是生铁，因为两者做成的铁锅特点较为接近，但是严格意义上将两者还是有些区别的，因为铸铁主要由铁，碳和硅组成的合金的总称，铸铁是用铸造生铁味原料，在重熔后直接浇筑成铸件，是含碳量2%的铁碳合金。

总结：铸铁锅【生铁锅】和熟铁锅哪个比较好？

两种材质的锅各有优缺点，像是农村用的大铁锅都是铸铁锅，而酒店饭店的厨师用的炒锅一般都是熟铁锅，熟铁锅比较省燃气，锅热的较快，铸铁则相反，但是贵在保温效果较好，另外熟铁锅一般较轻，铸铁锅较重，所以可以根据自己平时做饭的习惯，来选择适合的锅，如果家里都是女性做饭建议用熟铁锅较好，城市比较适合用熟铁锅，颠勺比较方便轻巧。

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麦饭石里的“猫腻”，麦饭石锅好不好？

现在市面上的麦饭石锅准确地讲，应该叫做麦饭石不粘锅，其背后的意思就是普通的不粘锅，因为用真正天然的麦饭石打造的锅成本都非常的高，而且天然的麦饭石做成的锅不可能那么打磨的那么精细且薄，所以像是很多比较薄的炒锅，平底锅等，其实都是贴了一张比较像麦饭石的不沾涂层而已。

所以麦饭石锅的本质都是聚四氟乙烯的基础上增加了钻石警惕和麦饭石警惕等等，从而增加了涂层的耐磨性。而麦饭石锅也只不过是很多厂家搞出的一种营销噱头而已。

目前市面上的麦饭石锅也分为两种，一种是简单地贴了个不粘涂层，还有一种是使用钛砂，碳化硅，人造蓝宝石，人造钻石，金刚砂，陶瓷砂，圆角钢砂等各种材料制成极细的粉末，然后用高温喷涂技术喷在内壁上，从而形成不沾涂层。

麦饭石锅【不粘锅】的优缺点？

优点：耐腐蚀性在所有烹饪材料里排第一，可以做到无油和减脂烹饪，便于清洁保养。

缺点：涂层容易脱落，使用寿命较短，属于损耗品，其次就是涂层常态下比较稳定，260摄氏度以上开始变质，380摄氏度以上开始分解产生有害物质，不过放心的是日常使用不粘锅，一般不会超过200摄氏度。

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铸铁锅和麦饭石锅哪个好用？

首先不管是什么材质的锅都各有其优点和缺点，所以单一地将两种不同材质的锅进行对比，本身就不够严谨，选择锅具正确的做法应该是根据自身的需求，来选择适合自己的锅具，一般家庭使用，结合家里的炉灶选择最好。

1.如果家里是用的新式燃气灶，火力猛，适合选择复合底炒锅【比如三层“钢-铝-钢结构”】。

2.如果家里是用的旧式燃气灶，火力稍差，建议使用铸铁锅。

3.如果是饭店厨房使用，那么首选熟铁锅，因为更适合爆炒，且锅体较轻，颠勺轻巧灵活。

4.麦饭石锅唯一的优点就是有不沾涂层，所以炒菜糊锅的概率较低，并且油烟较少，适合大多数人使用，除此之外，并无其它优势，但是和铁锅相比麦饭石锅的使用场景比较局限，而且使用寿命较短。所以个人认为铁锅要比麦饭石锅更好，无论是铸铁锅还是生铁锅。

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