各种川菜的做法）

[摘要]各种川菜的做法），关于《各种川菜的做法）》的内容介绍。1 麻婆豆腐：材料：嫩豆腐400克、瘦肉末100克、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺、大葱1根、姜片3片、蒜瓣3瓣、香...

各种川菜的做法），关于《各种川菜的做法）》的内容介绍。

1. 麻婆豆腐：材料：嫩豆腐400克、瘦肉末100克、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺、大葱1根、姜片3片、蒜瓣3瓣、香葱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、花椒适量。做法：1）锅中加入适量清水，放入豆腐煮2分钟，然后撒上盐，熄火焖5分钟。2）锅中加入油热，放入姜蒜炒香，加入肉末翻炒至变色。3）加入豆瓣酱、辣椒粉和料酒炒匀，再加入煮好的豆腐。4）加入适量清水，小火慢炖5分钟，加入盐和鸡精调味。5）最后加入淀粉水勾芡，撒上香葱和花椒，即可上桌。2. 水煮鱼：材料：草鱼一条（约500克）、豆芽250克、花椒粒1勺、辣椒面2勺、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、淀粉适量。做法：1）将草鱼切成片状，加入盐、料酒和蛋清腌制15分钟。2）锅中加入适量油，放入花椒粒、辣椒粉炒香，加入葱姜蒜翻炒均匀。3）加入适量清水煮开，放入豆芽煮熟。4）锅中加入适量油，将腌制好的鱼片过油，至两面金黄盛出。5）将煮熟的豆芽放在盘子底部，将鱼片摆放在豆芽上。6）油热锅中加入葱姜蒜炒香，加入少许盐、鸡精，淋在鱼上。7）最后加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花，即可上桌。3. 口水鸡：材料：鸡腿肉500克、花椒粒3勺、辣椒粉2勺、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、花椒油适量、鸡精适量、香菜适量。做法：1）将鸡腿肉切成块，加入盐、料酒腌制15分钟。2）锅中加入适量水，放入葱姜蒜煮开，加入腌制好的鸡腿肉煮熟。3）将煮熟的鸡腿肉捞出，放入冷水中浸泡。4）花椒粒放入热锅中干炒至香味散发，捞出备用。5）锅中加入少量花椒油，加入辣椒粉炒匀。6）将炒好的辣椒粉、葱姜蒜、盐、花椒粒、鸡精放入碗中，加入适量水制成调味汁。7）将泡好的鸡肉切成薄片，摆盘，淋上调味汁。8）最后撒上香菜即可。以上是川菜中的一些典型菜品，不同的川菜还有许多其他的做法。

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