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凉拌手撕鸡制作方法

食材：鸡胸肉2块、 黑木耳15朵、 胡萝卜1根＃煮鸡胸肉料＃葱白 1～2段 、姜 5片、 料酒 10ml ＃调味汁＃蒜头 2瓣 、醋 60ml 、鲜酱油或生抽 30ml 、白糖 5g、 麻油 适量 、油泼辣子 适量 ＃点缀＃白芝麻 一撮 、香菜碎 一撮 、小葱 一撮

做法：1.锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟2.用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉3.胡萝卜刨丝4.木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。5.鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。6.蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。8.香辣版：在麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备！9.端上桌儿开吃。

鸡腿凉拌怎么做好吃

鸡腿肉怎么做好吃呢？做法多多，大口地满足实在太过瘾了

鸡腿肉怎么做好吃呢？清蒸鸡腿，可以用豆豉蒸，也可以用虫草花来蒸，还可以做成葱油蒸鸡腿。凉拌鸡腿柳，可以先把鸡腿煮入味，再拆成柳，进行凉拌，夏天食用，超级美味。红烧鸡腿，先炒糖色，入鸡腿上色后加香料和水红焖，色泽红润，鲜香入味。黑椒鸡腿饭，黑椒是鸡腿的绝配，也是小厨最爱吃的一种方式，先腌制，后煎焖，椒香入味，真是汤汁鲜美，回味无穷。

做鸡腿的时候，锅里稍留些汤汁，鸡腿做好之后不要取出，先在锅里放着。 炒锅入油，爆香姜蒜去渣，入番茄炒成黏糊状，汤汁不要收干，留一锅底，最后斩件装盘后，再浇上这点汤汁，色相佳味道美，切记。做照烧鸡排饭，用铲子压下鸡腿，让肉形成焦红的颜色，煎3分钟翻面再煎皮这面，重复晃锅和压鸡腿这个动作也煎3分钟，在锅内倒入刚才调好的半碗酱汁(留半碗一会用），加盖小火焖至半小时即可。

最后鸡腿捞出晾凉，切成条，和米饭、新兰花、胡萝卜放入盘中，锅中倒入剩下的半碗酱汁，加淀粉后，大火收汁，淋入盘中鸡排和米饭上，就做好了。做超级好吃的炸鸡，是用调至好的味水来浸泡鸡肉。40分钟-1小时为最佳时间。因为是初步腌制，味道淡一些没关系，不要咸了，咸了就无法挽回了。 将鸡肉依次，先沾满淀粉，然后裹满蛋液，然后炸至金黄，块块鸡肉外脆里嫩，软嫩多汁，美味无穷啊。配上番茄酱，沾着椒盐，喝着啤酒，享受美食带来的快感吧。

凉拌鸡怎么做好吃

使用整鸡腿，肉比较多的那种。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。

做法编辑

往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉。葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌，我有时还放西瓜皮丝，这样就成三丝了，夏天吃特别清凉。天气凉了后也可以就拌鸡丝。 [1]

营养价值编辑

第二种做法样品展示

第二种做法样品展示

准备材料：生鸡肉若干，不要骨头太多的，最好用鸡大腿；生姜；蒜；葱；辣椒粉；食用油；盐；花椒粉，首选藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；酱油。

详细步骤：按鸡肉的量往锅里倒入水若干，能淹没鸡肉即可，这样炖出来的汤汁比较浓；往锅里放入一块老姜，姜最好用刀拍破，这样更易出味；将鸡肉放入锅，水开后小火炖。然后就是调料了，蒜的量多一些，一斤鸡肉大概用八九瓣蒜，将蒜拍破，用刀切碎，放入碗里；用八成熟的油将适量的辣椒粉烫熟，然后将辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入适量的盐、味精、藤椒油、香油、酱油、花椒粉，料就调好了。将煮熟的肌肉放入调好料的碗里，倒入煮鸡肉的汤汁少许（待汤凉些后再倒入，否则会破坏蒜的香味），加入切好的葱段，搅拌均匀，一道美味的佳肴可以上桌了。

凉拌鸡块怎么做香味更丰富，辣椒油是关键

原料：

仔公鸡半只约500克，细大葱2根，香芹2根，生姜1块，蒜瓣5粒，干辣椒1把，干花椒1汤匙，酱油2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，菜籽油8汤匙，香油1汤匙，凉开水3000ml，冰块1碗。

准备工作：

半只仔公鸡洗净，大葱的葱白切成马耳朵形，葱绿切段，芹菜切段，生姜切片，蒜瓣捣成泥。

做法步骤：

1、在煮锅里倒入足量的清水，加葱绿段、生姜片和15粒左右的花椒，煮开，放入半只仔公鸡煮开后转小火，再煮15分钟。

2、在仔公鸡快要出锅前，把凉开水倒入大盆中，放入冰块，再把煮好的仔公鸡捞入大盆中冰至凉透。

3、炒锅洗净，烧干，不放油，直接放入干辣椒和干花椒，用小火炒香后关火放凉，再用料理机打成粗粉，倒入碗中。

4、取8汤匙菜籽油烧至冒青烟，5秒后趁热淋在碗里，放凉后即成辣椒油。

5、仔公鸡凉透后捞出来沥净水，斩块，加芹菜段、大葱白、盐、白糖、酱油和蒜泥拌匀，腌10分钟让鸡块入味。

6、最后淋入香油和3汤匙辣椒油拌匀，完成。

美食小经验分享：

1、仔鸡煮开后再小火煮15分钟就行了，如果用老鸡，就要多煮一段时间，以肉厚处能用筷子轻松插透为宜。

2、没有细大葱的时候可以用粗大葱或香葱代替，量要足。

3、鸡煮熟后要立即投入有冰块的凉开水中，能让鸡肉更坚实，鸡皮更滑脆。

4、将辣椒和花椒炒香，再淋入热油，这是最简易的辣椒油做法，如果你有现成的辣椒油可省略这个步骤。

5、将大葱、芹菜、盐、酱油、蒜泥将鸡肉拌匀俺一下后再放辣椒油，鸡肉更易入味。

6、可根据个人喜好放入鸡精和藤椒油等调味料，味更重些。

7、做凉拌鸡块时加点大葱和芹菜，香气很好，再加上足量的蒜泥，鸡肉香味就会更丰富些。

凉拌鸡丝怎么调

夏日开胃菜 凉拌鸡丝（手撕鸡）的做法

准备鸡胸肉，胡萝卜（半根），黄瓜，香菜，葱，辣椒面，四瓣蒜

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锅里放适量水烧开，加葱姜料酒，放鸡胸肉大火煮五分钟，关火焖十分钟，捞出冷却撕条。胡萝卜、黄瓜切丝，小葱、香菜、蒜切好备用

碗里放辣椒粉、白芝麻。锅里热油，放花椒，烧到油冒烟倒一点到碗里，搅拌一下，再倒入剩余的油搅匀。

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待油冷却加生抽、醋、白糖各一勺，准备好的蒜末，少许盐，料汁就调好了。然后拌匀倒入鸡丝配菜里，再次拌匀即可

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一道香辣开胃的凉拌鸡丝，美味又简单，非常适合减脂期间解馋

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怎么做好吃的凉拌鸡？

凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂。将菜籽油烧热去除“青气味”，停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色。红油现吃现炼最好，因为从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光。

看着鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透。越等待，滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会。

【凉拌鸡】

食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。

制作方法：

1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。

2.将香菜生姜，小米辣清洗干净。

3.将配料切好备用。将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。

4.等鸡肉放凉了，宰成小块。

5.放入适量的盐。

6.再放入一小勺细砂糖，适量的味精。

7.再放入少许醋，适量生抽。

8.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。

9.放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。

麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭，更下酒。

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