[摘要]什么是糯米酒？怎么做的？糯米酒 是用糯米通过蒸熟后用酒曲搅拌在一起，放在容器里控制在一定温度，在一定的温度下自由糖化而发酵成酒，糯米酒的酒精度一般不会太高，酒味...
什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒 是用糯米通过蒸熟后用酒曲搅拌在一起，放在容器里控制在一定温度，在一定的温度下自由糖化而发酵成酒，糯米酒的酒精度一般不会太高，酒味偏向于甘甜。
什么是糯米酒？怎么做的？
什么是糯米酒？怎么做？
答：糯米酒是以农村水稻田的谷物糯米为原材料制作的一种酒。
糯米是水稻谷物的一种，它是糯稻需要脱壳的米，在我们的南方称为糯米。在超市有售，价格比普通大米贵一些。
糯米的糯稻产量低，用它蒸出来的饭不透明，呈半透明，并且它的黏性大，不能作为主食吃，不宜消耗。但它可以添加酒曲后，经过发酵成为一种香甜爽口，且原滋原味的糯米酒，也称为米酒。
糯米酒在我的老家湖北，一般用洗净后糯米这些粮食，通过蒸熟后用酒曲与熟食物搅拌在起,通过密封容器将里面的东西,温度升高状态下自由糖化而发酵工艺,使糯米中的淀粉物质需要一定时间，才会充分糖化，但它却未完全酒化，所以糯米酒的酒精度一般不会太高,酒味偏向于甘甜。
不当家不知柴米贵，儿时的我都是我母亲酿造自制的糯米酒，现在的我也会做它，其实方法非常简单，步骤分为5步。
①原材料就是糯米；
②需要用清水将糯米浸泡24小时，主要是为了蒸糯米更容易熟；
③将浸泡好的糯米沥干水分上蒸锅蒸熟，并且让它自然冷却降温；
④拌曲，这种糯米酒酒曲可以随便在网络平台上或者超市购买。糯米酒酒曲是有一定混合比例的，一般说明书上有说明，一颗酒曲可以搅拌4斤糯米。最好要控制它的制作温度28～30℃为最佳，这样做出来的糯米酒味道好。
⑤发酵，一般都是用陶瓷罐或者玻璃瓶，带盖密封发酵比较好。将蒸熟冷却后和酒曲搅拌均匀的它们装入陶瓷罐，并且中自己用手捏一个洞，便于观察糯米酒是否流出来。一般72小时发酵后都有一股清香酒味。
知足常乐2023.5.26日于上海