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炸凤爪怎么处理才能吃)
炸凤爪是很多人喜爱的小吃,但处理得当能让口感更佳。以下是炸凤爪的处理步骤:
1. 鸡爪去指甲:
- 先把鸡爪上的指甲剪掉。
- 再用清水反复冲洗干净。
2. 冷水下锅煮熟:
- 锅中加入冷水,放入鸡爪。
- 放入几片姜片和一小勺料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫,转小火煮10-15分钟,直到鸡爪熟透变软。
3. 冰水激冷:
- 把煮熟的鸡爪捞出沥干水分。
- 放入冰水中浸泡10分钟,使鸡爪迅速收缩,这样可以使鸡爪更加爽脆。
4. 剥去骨头:
- 浸泡好的鸡爪取出,稍微晾干。
- 用剪刀沿着鸡爪关节处剪开,去掉骨头。
5. 腌制入味:
- 在鸡爪上撒上适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料,均匀拌匀。
- 放入冰箱冷藏室腌制2小时以上,让鸡爪充分入味。
6. 裹粉炸制:
- 准备适量的干淀粉或面包糠。
- 将腌制好的鸡爪先裹上一层干淀粉,再裹上一层面包糠。
- 锅中倒入足够的食用油,烧至六七成热时放入裹粉的鸡爪。
- 中小火炸至金黄酥脆,用漏勺捞出沥油。
7. 搭配调料:
- 炸好的凤爪可以搭配自己喜欢的蘸料,如辣椒油、甜辣酱、醋等一起食用。
注意事项:
- 鸡爪煮熟后要迅速冰水激冷,这样可以保持鸡爪的爽脆口感。
- 腌制时间可以根据个人口味调整,腌制越久口感越入味。
- 炸制时油温要适中,太高容易炸焦,太低则炸不出酥脆的口感。
希望这些步骤能帮助你做出美味的炸凤爪!
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