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美食作家粉蒸肉正宗做法（蒸肉粉做法（正宗），关于《美食作家粉蒸肉正宗做法（蒸肉粉做法（正宗）》的内容介绍。
粉蒸肉的做法 粉蒸肉的做法如下：第1步、准备好材料，我选的是比较瘦的，基本八分瘦两分肥的比例，如果你喜欢，可以调整。第2步、把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米...
粉蒸肉的做法
粉蒸肉的做法如下：
第1步、准备好材料，我选的是比较瘦的，基本八分瘦两分肥的比例，如果你喜欢，可以调整。
第2步、把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，裹满米粉。
第3步、像这样，两面都裹满米粉。
第4步、找一个容器，先把红薯放进容器，然后把裹满米粉的肉片铺放在面上。
第5步、这样，先放边上围一圈，再往中间放。
第6步、这样慢慢一片片都铺放好，都覆盖住下面的红薯。
第7步、冷水上蒸锅。
第8步、上汽后，小火蒸40分钟左右，可以时间到了用筷子轻轻扎入容器底，试着红薯软烂，肉质熟透即可。
第9步、出锅后，面上撒小葱花和香菜，即可。
粉蒸肉介绍
粉蒸肉，亦称米粉肉，发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品，流行于中国南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、广东梅州等地），属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。
根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。
教你正宗粉蒸肉的做法
做粉蒸肉，裹好米粉直接蒸是大错！大厨教你做法，酥烂可口，更香
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做粉蒸肉，裹好米粉直接蒸是大错！大厨教你做法，酥烂可口，更香！』

要说五花肉是最好吃的猪肉，没人反对吧，红烧肉、回锅肉、粉蒸肉都是五花肉做的，无论用哪种方法做都好吃。我很爱吃粉蒸肉，入口即化，咸香不油腻，比红烧肉更美味。
每次吃粉蒸肉，感觉上面的米粉比肉更好吃，因为米粉吸收了五花肉的油脂和调料的味道，变得饱满油润，软糯咸香。粉蒸肉的做法很简单，五花肉切成薄片，裹上拌了料汁的米粉，然后上锅蒸熟就行了。

每次去饭店吃粉蒸肉，总感觉比自己做的好吃，请教了二舅后才知道，上面的做法是错的。
二舅是饭店的金牌大厨，他说粉蒸肉不能直接蒸，还需要多做一步，口感和味道才会达到最佳，吃起来软糯酥香。下面我把做粉蒸肉的技巧分享给大家，喜欢吃的快收藏起来吧。
【粉蒸肉】
准备优质五花肉、蒸肉米粉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等。

【做法】
第一步、五花肉要选用五花三层的那种肉，口感才是最好的。炒锅烧热，把五花肉放入锅中，猪皮朝下，把残留的猪毛烫掉，烫至猪皮发黄后拿出，把猪皮擦洗干净，沥干水分。
第二步、五花肉切成厚薄均匀的肉片，放入大碗中，加入葱段、姜片，再加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，用手抓拌均匀，腌制半小时。

第三步、炒锅里倒入适量油，大火烧至七成热转小火，下入腌好的五花肉片油炸，炸至颜铯金黄后捞出沥油。多做这一步，粉蒸肉更酥香，而且不油腻。
第四步、我用的米粉是一包米粉一包料汁的，不用自己调味。把米粉倒入碗中，再加入料汁，用筷子搅拌均匀。
第五步、倒入炸过的五花肉片，用手抓拌，使每片肉都均匀地裹上一份米粉，然后逐片铺在大碗中，把剩余的米粉倒在最上面。

第六步、蒸锅里倒入适量清水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开后继续蒸40分钟关火，粉蒸肉就做好了。
揭开锅盖，一股香气扑面而来，夹一块粉蒸肉放入口中，酥烂可口，肥而不腻，咸香入味，好吃极了。做粉蒸肉，五花肉裹米粉后直接蒸就错了，直接蒸的口感是软烂，而油炸后再蒸是酥烂，所以一定要多做这一步。

【粉蒸肉的技巧】
⑴五花肉要选肥瘦相间的三层肉，口感丰富层次多，也不是很油腻。
⑵五花肉要先腌制入味，再油炸，最后才是蒸。腌制时根据自己的口味加入调料，但食盐、老抽不能少，负责入味和上铯。
⑶粉蒸肉一定要蒸够时间，如果是普通蒸锅至少40分钟，高压锅也要20分钟，都是从煮开后算时间
老式粉蒸肉的正宗做法
老式粉蒸肉的正宗做法如下：
用料：五花肉400g、蒸肉粉100g、生抽1勺、料酒1勺、烤肉料3g、葱花少许。
步骤：
1、准备食材。
2、五花肉温水冲洗干净后切片，可以根据个人喜欢切肉片的厚度。
3、切好的肉片放入器具中。
4、加入料酒。
5、再加入生抽。
6、加入烤肉料，不喜欢可以不加。
7、抓拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制1小时。
8、取出腌制好的肉，准备好蒸肉米粉。
9、夹一片腌制好的肉片均匀裹上蒸肉米粉，依次做完。
10、锅中加入水，加上蒸屉，放上盘子。（锅中一次性加够水量）盖上盖子，大火烧开后转中火蒸40分钟左右。
11、粉蒸肉出锅啦撒上葱花。
粉蒸肉的最正宗做法
在现实生活或工作学习中，大家都不可避免地会接触到粉蒸肉吧。那么你有了解过粉蒸肉的做法吗？以下是我为大家收集的粉蒸肉的最正宗做法，欢迎大家分享。
粉蒸肉的最正宗做法1
第一步
挑选肥瘦相间的五花肉用葱、姜以及各种调味料腌制10—15分钟
第二步
腌好之后将米粉倒进去搅拌均匀，土豆切块备用
第三步
装盘时把土豆放在下面，把处理好的肉放在上面，上锅蒸半个小时
第四步
蒸好之后装盘即可。
粉蒸肉的最正宗做法2
主料：带皮五花肉500克
配料：大米100克、糯米50克
调料：味达美酱油50克
甜面酱30克
料酒15克
白糖少克
葱、姜丝各20克
花椒、八角、桂皮共10克
做法：
1、将肉洗净，皮毛要清理干净，备好其它用料；
2、用中火将锅烧热，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黄铯，倒出晾凉，除花椒外捡出八角和桂皮备用；
3、将晾凉的米倒入研磨机，磨成粗粉状；
4、肉切成长8厘米，厚4毫米的大片；
5、将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面将（用50克清水调均）、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀，腌60分钟以上（中间翻几次），使其均匀入味；
6、肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗（抹一点油），将肉片依次摆好，肉片之间不要太紧，肉皮朝下摆放在碗里，肉片之间不要太紧，最好呈鱼鳞形。锅里多加些水，碗放入笼内盖好锅盖，大火烧开后转中火，蒸60分钟，取出扣入盘内即可。
粉蒸肉的最正宗做法3
材料
五花肉500克，大米1小碗。
红薯一整块，葱，姜少许。
花椒粒，花椒粉少许，盐。
糖1小勺，味精，胡椒粉。
五香粉少许。
豆瓣酱，老抽1小勺。
做法
1、首先我们就要将五花肉去除残毛，然后再将其放进冷水中浸泡一小时，泡去血水洗净备用。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄铯出锅放凉碾碎。
4、然后我们就要将肉切成片状，然后放进碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱等腌料将其腌制半小时。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的.肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、然后我们要那一个盘子扣在碗上面，然后再将其翻转过来，使里面的蒸肉倒在盘子上，然后撒上香菜即可。
粉蒸肉
材料
五花肉，料酒，老抽。
生抽，少许胡椒粉。
蒸肉米粉，高汤。
土豆，葱花。
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净，切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤处理好的五花肉。
5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。
温馨提示：
1、蒸肉米粉，超市有售，各种味道都有，缺点就是粉质过于细腻，口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感；，
2、自己做米粉要注意两点，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要细，手摸上去有点粗糙感最好；
3、家里没有研磨机的，可用擀面杖将炒好的米轧碎；
4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油，这样往盘子里扣时不易粘连，；
5、蒸时最好用略微浅一点碗，这样用时少，熟得透；
6、蒸的时间看碗的大小，一般大碗用时约80分钟，小碗用素时一般60分钟；
7、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。
粉蒸肉怎么做才正宗呢？
粉蒸肉这道菜许多人可能都听过，但是吃过的人却非常的少，一般都是老一辈人比较常吃。为啥这样说呢？因为这是一道老菜，而且烹饪时间比较长，一般饭店老板都不愿意花过多时间去做这道美食。而且随着时代更新替换，我们厨师的菜肴也会随着人们的口味变化而变化，现在都是以扣肉、红烧肉等肉类作为饭店的招牌菜。
那么这时候问题来了，既然粉蒸肉属于一道老菜，那么口味如何呢？其实这道菜如果给我吃，我一顿都能吃完，那口味可以说非常的好，入口粉粉嫩嫩的，而且出锅还带有各种五香味（香、麻、辣、鲜、咸），口味非常独特。
粉蒸肉之备料
主料：五花肉500克
辅料：大米1小碗、红薯一整块、葱姜少许、花椒粒三克、花椒粉少许、盐两克、糖1克、味精两克、胡椒粉两克、五香粉少许、豆瓣酱三克、老抽1小勺
粉蒸肉之步骤
步骤一：将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净（侵泡血水的目地是为了去除腥味，这样后期出锅比较香）
步骤二：锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手（提前把肉煮熟煮透，这样比较省时间）
步骤三：趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄铯出锅放凉碾碎（炒大米的时候不用放油就这样直接干煸，而搅碎大米需要用到搅碎机，注意不要被伤到）
步骤四：肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上铯入味（中途可以多次拌几下，这样更容易腌制均匀）
步骤五、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底（这一步要摆的稍微好看一些，这样上桌给人更有食欲）
步骤六、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上（也可以把红薯换成土豆，随着自己喜欢改变）
步骤七：蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸，蒸箱上蒸汽一个小时后，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了，闻起来非常的香
步骤八：拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用，非常的完美
粉蒸肉之总结
猪肉煮成什么样的才算熟透呢？一般我们厨师测试猪肉有没有熟透都是用筷子，只要用筷子能轻轻地戳进去，那就代表熟透了，这时候的猪肉吃起来口感就刚刚好了。同时出锅也没有多少腥味
粉蒸肉的美味做法
粉蒸肉的做法是非常丰富的，生活中我们可以经常吃，不仅非常美味而且含有丰富的.营养价值，对我们的健康非常有利。那么日常生活中粉蒸肉的做法大全是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。
粉蒸肉的做法
材料
五花肉500克，大米1小碗。
红薯一整块，葱，姜少许。
花椒粒，花椒粉少许，盐。
糖1小勺，味精，胡椒粉。
五香粉少许。
豆瓣酱，老抽1小勺。
做法
1、首先我们就要将五花肉去除残毛，然后再将其放进冷水中浸泡一小时，泡去血水洗净备用。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄铯出锅放凉碾碎。
4、然后我们就要将肉切成片状，然后放进碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱等腌料将其腌制半小时。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、然后我们要那一个盘子扣在碗上面，然后再将其翻转过来，使里面的蒸肉倒在盘子上，然后撒上香菜即可。
粉蒸肉
材料
五花肉，料酒，老抽。
生抽，少许胡椒粉。
蒸肉米粉，高汤。
土豆，葱花。
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净，切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤(2)里处理好的五花肉。
5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。