[摘要]山西美食炸油饼的做法（山西油酥饼的做法），关于《山西美食炸油饼的做法（山西油酥饼的做法）》的内容介绍。炸油饼怎样做才好吃 将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆，不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许...
山西美食炸油饼的做法（山西油酥饼的做法），关于《山西美食炸油饼的做法（山西油酥饼的做法）》的内容介绍。
炸油饼怎样做才好吃 将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆，不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊。以下内容是我...
炸油饼怎样做才好吃
将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆，不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊。以下内容是我为您精心整理的炸油饼怎样做才好吃，欢迎参考！
炸油饼怎样做才好吃一
主料
面粉300克黄油20克
辅料
白糖20克水适量泡打粉2克酵母3克
炸油饼的做法
1.面粉
2.加入油条专用泡打粉
3.加入酵母
4.然后加入白糖
5.柔成面团
6.在加入黄油揉
7.柔好醒半小时
8.在柔一次，然后放冰箱冷藏一个晚上
9.第二天拿出来，分成小块
10.然后擀成面皮
11.锅里倒入油烧热
12.面皮中间切几道
13.油热手加入油饼
14.慢慢的炸至漂浮起来
15.炸至金黄即可
烹饪技巧
炸的时候一定要注意温度炸至漂浮起来，表面金黄即可
炸油饼怎样做才好吃二
炸油饼的食材和调料：
面粉 1500克 干酵母 30克 白糖 150克 温水 600~700克 食用碱 9克
教您炸油饼的家常做法，如何做炸油饼才好吃
一、 将干酵母，白糖放入面粉中拌匀
二、 倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了
三、 将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
四、 为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的"面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）
五、 将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面铯均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序
六、 将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
七、 将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好
八、 将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）
九、 用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀
十、 拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中
十一、 放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄铯即可，要注意翻面
十二、 炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼
十三、 锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察
十四、 炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份
十五、 可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下
家常美食小贴士：
面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根据自己的喜好增加，我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味，不喜欢甜味的可以不放糖，喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐，面要和的稍软一些，因为面粉的吸水量不同，所以放水的时候要分几次放，以免水多面稀了，因为使用酵母粉发的面，也可以不放碱，不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~
炸油饼怎么做呢?
方法如下：
1、准备好一个面盆，放入面粉盒酵母、泡打粉、盐、糖。
2、慢慢倒入30℃的温水，用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团不沾手即可。面一定要和的特别软，面和硬了口感不好。
4、将和好的面团，放置温暖处发酵至两倍大，拨开成蜂窝状。
5、将和好的面团，分成小剂子，在面板上撒少许面粉，用擀杖擀圆。
6、热锅倒人菜籽油，油温七成热时放入，面饼很软可以适当的拉伸，更容易膨松胀大，炸至两面金黄即可，捞出沥油就可以吃啦。
炸油饼的配方窍门有哪些？
炸油饼是一道北方常见的面食，其主要步骤是将面发酵后进行炸制，类似于炸油条，但口味与口感上与油条又有所不同，出锅后的炸油饼外观轻薄、铯泽金黄、蓬松香软。
▶炸油饼的窍门有哪些？
炸油饼看似很简单，但操作时也需要一定的技巧，比如如何才能让炸出的油饼既蓬松又香软？如果在烹饪时不去注意这些小技巧，可能最后出锅时，结果总是差强人意，下面先分享下炸油饼的小窍门：
第一点：和面要软。对于面食来说，和面总是最重要的一步，不同的面食对于和面的软硬程度要求也有所不同。出锅后的炸油饼要蓬松，因此在和面的时候要软，且需加入酵母粉发酵，这样经过发酵后的面团，内部将会呈现蜂窝结构，蓬松鼓起；
第二点：二次饧发。对于很多面食来说，二次饧发也是不可缺少的一个步骤，也就是当油饼整形完成后，不要着急进行下一步的炸制，而是将整形后的油饼敷上一层保鲜膜，让其自然饧发一段时间，这个过程就是二次饧发，它可以让油饼内部组织结构变得蓬松柔软，这样在炸制的时候，油饼就可以快速鼓起；
第三点：打入鸡蛋。出锅后的炸油饼要求铯泽金黄，可以从两个方面入手，首先在和面的时候打入鸡蛋，这样可以让面团本身铯泽金黄，而且还能让面团变软；其次在炸制的时候要注意油温，中小火炸制更能容易让油饼变得金黄酥脆，不会出现焦糊现象。
下面，为大家分享下炸油饼的做法：
炸油饼：铯泽金黄、蓬松香软、外酥里嫩
【食材】：面粉250g；
【辅料】：酵母粉5g、鸡蛋2个；
【调料】：食盐、白糖、花生油适量；
▶美食步骤：
【第一步：面团发酵】
首先将面粉倒入面盆内，酵母粉放入碗内，用温水搅拌均匀化开，接着倒入面盆内，同时打入2个鸡蛋，加入适量的白糖，之后边倒温开水边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状后，直接用手将面粉揉成光滑的面团，最后将适量的花生油倒在面团上，并用手涂抹均匀，敷上一层保鲜膜，放入温室中，发酵 2个小时左右；（-注意：若喜欢甜口味的可以放入白糖，若喜欢咸口味的可以放入食盐）
【第二步：油饼擀制】
当面团发至两倍大时，掀开保鲜膜，将面团取出放在案板上，同时撒上适量的干面粉，将面团揉成长条状，揉好后用刀切成一个一个的小剂子，接着用擀面杖将其擀成圆形状，擀好后用刀在油饼的上方划两道，都划好后，盖上一层保鲜膜，继续饧发半个小时左右；（-注意：油饼无需擀的太薄，否则油饼在炸制时无法鼓起）
【第三步：油饼慢炸】
锅内放入适量的花生油，将油加热至七成热左右，油温可用筷子判断，方法是将筷子插入油内，若筷子周围泛起小泡，证明油温适合。将擀好的油饼顺着锅边慢慢放入，当油饼漂浮时，用筷子将其翻面继续炸制，当两面变得金黄时，即可捞出控油。（-注意：炸制的过程要使用中小火，防止油温过高导致油饼焦糊）
炸油饼的做法
导语： 油饼虽然是油炸食品，但偶尔吃一次自己动手做的也无妨。我带来油饼的做法，一起来看看吧!
步骤
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。
2.面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。
3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
4.加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。
5.擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。
6.用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。
7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。
8.锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。
9.一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
小贴士
炸油饼不必用全发酵面，微微发酵即可，这是当时邻居告诉我的。所以，现在的室温20度左右，发酵不超过两个小时即可，如果是夏季，好像是半个小时就能做油饼了。
山西油饼的做法步骤图，山西油饼怎么做好吃
山西炸油饼的做法
1.
将面粉，黄豆粉，玉米粉倒入盆中，加入，鸡蛋，盐，五香粉，切碎的花椒叶，酵母粉也加入。然后加入适量的温水（水温不能超过30度），边加边和面，这样好掌握面的软硬。
2.
面揉成这样，就可以盖上盖子，准备发面。
3.
夏天天热，最多2小时就好了。
4.
给案板上撒些面粉，倒出发好的面上面也撒些面粉，这样揉不会粘手。
5.
把面揉光后，搓成长条，然后切成这样大小的块。
6.
我用了块小案板，上面抹了点油，这样就不用面粉也不会粘案板了。小案板也方便清洗。饼擀好后，用刀划3-4个小口。
7.
锅里加适量的油，等油热（有点冒烟） 后，加入做好的饼。下锅后，饼会膨胀，直到炸到两面金黄即可出锅。
8.
多余的面还做了一锅馒头。拌的凉菜，还有西红柿蛋汤。
炸油饼的家常做法
炸油饼的家常做法如下：
1、酵母、白糖、温水放在大碗中，搅拌均匀，静置10分钟。
2、加入面粉，揉成一个光滑的面团。
3、放在温暖的地方发酵到2倍大，拉起面团，里面是蜂窝状态。
4、仔细揉匀，搓成长条，分成小剂子。步骤step
5、每一个剂子都要揉匀，最后捏紧收口，防止爆油。
6、擀成圆形小面饼，不要太薄。醒发20分钟。
7、油锅烧热倒油，油温6成热炸成两面金黄，中间鼓起就好了。