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扬州炒饭的正宗做法 扬州炒饭的正宗做法：主料：鸡蛋适量、黄瓜适量、香肠适量、胡萝卜适量。辅料：盐适量、鸡精适量。步骤：1、准备好扬州炒饭的所有食材。2、锅内放入一点点食...
扬州炒饭的正宗做法
扬州炒饭的正宗做法：
主料：鸡蛋适量、黄瓜适量、香肠适量、胡萝卜适量。
辅料：盐适量、鸡精适量。
步骤：
1、准备好扬州炒饭的所有食材。
2、锅内放入一点点食用油，倒入打散的鸡蛋液翻炒。
3、倒入米饭，慢慢的尽量炒散。
4、将米饭炒匀后，加入黄瓜、香肠、胡萝卜、鸡精、盐翻炒。
5、完成。
扬州炒饭做法？
籼米、鲜鸡蛋；配料:海参、熟方鸡腿、火腿、干贝、浆虾、香菇、鲜笋和青豆。大米与配料的比例不宜大于7:3。
扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。它的主要配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等。扬州炒饭选材严谨，制作精细，加工精美，讲究配色。油炸后颗粒清晰、松散、软硬适中、色泽和谐、光泽饱满、成分多样、鲜嫩滑嫩、鲜美可口。
扬州炒饭的家常做法
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。你喜欢自己动手做扬州炒饭?你知道如何做出可口好吃的扬州炒饭吗?下面是我给你精心整理扬州炒饭的家常做法，仅供参考。
扬州炒饭的家常做法一
扬州炒饭的材料
米饭250克，火腿肠30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜20克，虾仁25克，新鲜玉米粒20克，色拉油1勺，味精适量，葱花1适量，精盐1勺
扬州炒饭的做法
1.豌豆、黄瓜、虾仁洗净。火腿肠、黄瓜、虾仁都切成小丁。
2.鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，切碎。
3.锅中放适量油，开大火烧热，加入葱花、火腿、豌豆、虾仁、黄瓜丁、玉米粒，翻炒至熟。
4.加入米饭和炒好的鸡蛋，撒上味精、盐，迅速翻炒均匀，即可盛盘。
扬州炒饭的家常做法二
扬州炒饭的材料
白米饭一大碗，虾仁，胡萝卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或腊肠，鸡蛋两个，葱花，盐，香油，玉米淀粉，植物油
扬州炒饭的做法
1、虾仁(我买的是半成品的)用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟。
2、将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。
3、米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。
4、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。
5、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
6、将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。
7、将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。
8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。
扬州炒饭的家常做法三
扬州炒饭的材料
隔夜米饭3小碗，虾10个，香菇6朵，火腿100克，青豆100克，香葱2根，腌虾调料：，盐2克，，淀粉2克，料酒1小勺;，鸡精2克，生抽少许，盐少许。
扬州炒饭的做法
1.香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。
2.虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。
3.锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。
4.锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀。
5.最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
扬州炒饭的家常做法四
扬州炒饭的材料
主料：米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜，虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。
扬州炒饭的做法
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁;
2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。
杨州炒饭做法
扬州炒饭的用料
泰国香米300克 青豆适量
黄瓜适量 香肠适量
虾仁适量 胡萝卜丁
玉米粒适量 鸡蛋2个
香葱适量
扬州炒饭的做法
步骤1
准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。
步骤2
将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。
步骤3
黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。
步骤4
虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。
步骤5
锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。
步骤6
锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。
步骤7
锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。
步骤8
锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。
步骤9
将米饭倒入锅中翻炒匀均。
步骤10
将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。
步骤11
将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。
扬州炒饭的烹饪技巧
1、 米饭一定要在晾凉后再炒。 2、 胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。 3、 鸡蛋不要炒得太过，而且边炒要边滑成小块。
扬州炒饭怎么做？
扬州炒饭，这是一个大名鼎鼎的招牌，我们平时在餐馆里面吃的都是简配版的扬州炒饭，正宗的扬州炒饭里面的火腿不是火腿肠，是宣威火腿，里面的配菜是海参和瑶柱。但是虽然我们家庭版的食材比较简单，但是我们当中的小技巧一样不少，不从简单的练起怎么做正宗的扬州炒饭。
【菜品名称】：扬州炒饭
【所需食材】：鸡蛋一个，胡萝卜一小段，米饭适量，香肠一根，黄瓜一根，玉米粒适量，盐适量，食用油适量， 小葱一根，豌豆适量，虾仁适量。
【烹饪步骤】：
1、我们先来准备所有的原材料，我们先把所有原材都清洗干净，然后改刀备好，不然你要是差点材料没有准备好的话，到时候真的要开始烹饪的时候我们会手忙脚乱的，虽然它是一个炒饭，烹饪做法没有太大的难度，但是胜在食材丰富，所以还是要提前准备好的。
2、我们把葱切末。黄瓜改刀变成小丁，我们切的小丁最好都是同样大小，这样我们最后吃成菜的时候不仅外形美观，就连口感也是相同的。火腿胡萝卜都切成小丁，蛋液打好。然后我们就可以准备开始烹饪了。
3、我们在锅中加入适量的水，先来把玉米粒和豌豆炒一下水，当然现在这个时候玉米是很常见的，而且买回来能烹饪的菜也不少，如果不想买豌豆也可以省略，豌豆基本上就是来增加颜色的，没有什么太多的实际口感作用。我们把蔬菜焯水到断生就好了。
4、然后我们来炒一下虾，我们下可以先用蛋清和淀粉抓匀腌制一下，这样能有效锁住水份，十分钟左右就好了。然后我们锅中加入少量底油，把虾仁下锅翻炒一下，不用时间太长，变白成熟就好了。然后我们捞出备用。
5、我们趁着刚刚的虾油我们先翻炒一下焯好水的蔬菜，去除一下水分，然后我们再加入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁，这个半熟的味道才是最好，然后我们最后加入火腿肠，增加一点咸淡，我们翻炒几下就可以盛出了。
6、锅中加入适量的油，我们把蛋液下锅炒散，炒出香味。
7、然后我们加入米饭，米饭最好是前一天的，然后我们先用手把米饭都搓散，这样粒粒分明的口感才更好，然后我们要大火快炒，我们炒出锅气，就是那种水分蒸发的白色烟气。
8、然后我们再把先前已经准备好的所有原料下入锅中，快速翻炒均匀，我们这个炒饭不用加入过多的食材，我们就加入一点点盐，喜欢十三香的还可以再加入适量的十三香，这样我们翻炒几下就可以出锅了。
9、在出锅之前加入虾仁和小葱花，然后我们翻炒均匀就可以出锅了。
【烹饪总结】：
1、炒饭时一定要大火快炒，这样炒出来的才好吃。
2、配菜根据自己的喜好自行添加，自己家里面有什么就加入什么就好了。
3、我们的这里面配菜的先后顺序也是我们要掌握的一点。