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红烧带鱼的做法？ 家常主要的菜肴之一、红烧带鱼的做法：一、食用材料准备：新鲜、较大带鱼2条；葱适量、葱适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量；生抽2匙、老抽1匙、食用糖2匙...
红烧带鱼的做法？
家常主要的菜肴之一、红烧带鱼的做法：
一、食用材料准备：新鲜、较大带鱼2条；葱适量、葱适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量；生抽2匙、老抽1匙、食用糖2匙、料酒1匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量
二、家常红烧带鱼的做法步骤：
1、将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。
2、放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。
3、将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。
4、将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。
5、将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。
6、锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。
7、锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
8、将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
9、出锅、装盆、上桌，供亲朋好友食用美味的家常主要的菜肴之一、红烧带鱼了。
红烧带鱼怎样做好吃
红烧带鱼以带鱼主料制作的美食。
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
红烧带鱼
做法
用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
红烧带鱼怎么做？
带鱼肉质鲜嫩，而且刺比较容易挑出，深受大家的喜爱。同时带鱼的肉质鲜嫩，富含极高的营养价值也被列为了家常菜。在我家的饭桌上，常常出现红烧带鱼的身影，每次刚一端到餐桌上，就被哄抢一空。那么如何做出这道味道鲜美老少皆宜的红烧带鱼呢？今天就由我教给大家，一起来往下看吧，绝对不后悔！
食材：带鱼、食用油、食用盐、白砂糖、陈醋、生抽、料酒、淀粉、生姜、大葱、十三香。
做法：
1.将带鱼去内脏洗干净，切成段状。
2.葱切丝，姜切片。
3.用一干净碗，放入带鱼段加入葱丝姜片，倒入一勺料酒、一勺生抽、一克盐、2克十三香腌制1小时。
4.把腌好的带鱼均匀裹上一层淀粉。
5.锅内油热至6成时，放入带鱼，两面煎至金黄后捞出沥油。
6.另起锅油热放入葱姜，炝锅出味。
7.放入煎好的带鱼，一勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、一克盐，适当加一点水不至于太干。
8.不断翻炒，直到汤汁浓厚即可出锅。
看了这么久，get到红烧带鱼的美味了吗？看着鲜香美味的红烧带鱼，让人垂涎欲滴。咬一口香嫩可口，让人吃的停不下来。红烧带鱼口感比较大众化，是一道老少皆宜的美食。喜欢吃带鱼的小伙伴，不妨试着为你的家人做一份哟。
想吃红烧带鱼，怎么做会好吃？
用料
带鱼 1斤
腌鱼材料： 葱、姜、花椒粒、盐、料酒
红烧材料：
葱、姜 适量
八角 1个
干辣椒 2个
红烧酱油 1勺
醋 1勺
料酒（花雕酒） 1勺
糖 半勺
盐 适量
鸡汁 适量
红烧带鱼的做法
东海带鱼，被誉为“世界上最好吃的带鱼”。这种带鱼肉质细嫩，刺又少，我们全家都爱吃。
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挑选冻带鱼时，表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了。
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带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥。为了减少腥味，我把银粉去掉了。当然，也可以不用去掉，看个人喜好吧。
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去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。
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加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。
花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好，我习惯用花雕酒代替料酒。
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将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。
要想彻底去腥，也可以把腌好的带鱼用热水清洗一遍，擦干水分，再裹粉。
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把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。拍粉后单独摆放，不要重叠。
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油不必放得太多，只要油温合适，炸带鱼是不费油的。
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六成油温，关中火。先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。
带鱼刚入锅的时候，油温一定要高，因为高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅。带鱼定型后要关到中小火炸。
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带鱼刚入锅时，千万不要着急用筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，带鱼才不会烂。
火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整。
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炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。
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复炸时最多炸5秒钟左右，就得捞出控油。
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刚炸好的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，直接吃也挺好吃的。
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准备好需要的小料。
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锅烧热倒少许油，把葱姜、干辣子、八角掰碎后扔锅里一起煸香。
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放入炸好的带鱼段。
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加入（红烧酱油、花雕酒、醋）各一勺，再加少许鸡汁，半勺白糖，一丢丢盐，一碗水。
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大火烧开，转小火炖5分钟左右，煮至汤汁浓稠，红烧带鱼就做好了。
烧鱼时不要盖锅盖，因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。
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配上米饭，那滋味不摆了～
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小贴士
1、要想带鱼好吃酥脆，必须裹上一层薄薄的面粉。裹粉前，一定要把水吸干，炸出来的带鱼才完整酥脆。
2、炸带鱼的时候必须高油温下锅，因为高油温能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅，炸好的带鱼才不会烂。
3、下锅之后不要着急去翻动，因为鱼肉还未定型，一动鱼肉就碎了。要等定型之后再翻面，鱼肉才不得烂。
4、炖带鱼的时候，不用盖锅盖，这样烧好的带鱼一点儿不腥。因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。